サワードウスターターに関する10の最も一般的な質問に回答
サワードウを焼く方法を疑問に思ったことがありますが、どこから始めればよいのかわかりませんか？私はあなたに秘密を言うつもりです：あなたはプロのパン屋である必要はなく、始めるために具体的な知識ベースを持っている必要はありません。サワードウは誰でもアクセスできます。必要なのは、いくつかの基本的な材料とツールだけです。残りの方法について説明します。
191エンジェルナンバー
1.1。私のスターターは立ち上がるのに長い時間がかかります。どうして？
これは、スターターを作成するとき、またはスターターが確立された後、いつでも発生する可能性があります。まず、スターターが成長できる暖かい場所を見つけます。温かいタオルを瓶に巻き付けたり、電気スタンドの下に置いたり、ヒーターの近くに置いてスピードを上げたりします。飼料に温水を使用することもできます。別の問題は あなたの小麦粉 。最良の結果を得るには、常に無漂白の小麦粉を使用してください。
広告二。市販の酵母を使用して、スターターの立ち上がりを速くすることはできますか？
市販のイーストは、スターターとパン生地の立ち上がりを速くします。しかし、これは本当のサワードウではありません。技術的にはハイブリッドです。
3.3。全スペルト小麦または全ライ麦粉のスターターを作ることはできますか？
スペルト小麦とライ麦 スターターは、ミネラル含有量が高いため、通常は成功します。ただし、これらの小麦粉は他の小麦粉よりも高価です。給餌する前にスターターの一部を取り除くので、これは実用的なオプションではないかもしれません。
四。スターターの一部を削除して破棄する必要があるのはなぜですか？
これは、給餌プロセスに関して私が受け取る最も一般的な質問です。まず、あなたが取り除く正確な量は石に設定されていません。スターターの状態、見た目、匂いによっては、多かれ少なかれある日もあります。少なくとも半分を削除することをお勧めします。これは、目で判断するのがかなり簡単です。そうすることで、文化内の酸味レベルのバランスが再調整され、マイルドな酸味が生まれます。
第二に、スターターの一部を削除しなかった場合、最終的にどれだけになると思いますか？一部を削除すると、合計量がより小さく、より実用的な比率になり、管理が容易になります。幸いなことに、ほとんどの場合、残りのスターターを保存して、パン以外のレシピで使用できます。
5.5。スターターのサイズが2倍になるか、ピークに達したら、レシピに使用するための時間枠はどのくらいですか？
それはすべてあなたのスターターの性質に依存します。ある日、それは非常に速く上下し、あなたを困惑させます。他の日は、それは数時間ピークにとどまります。 1：1：1の比率でスターターに餌を与え、その気質を知ると、時間枠を判断しやすくなります。ピークスターターは、落下する前にできるだけ早く、できれば1時間以内に使用することをお勧めします。
6.6。レシピに十分なスターターがあるかどうかはどうすればわかりますか？
典型的なレシピでは、50グラム（¼カップ）から250グラム（1¼カップ）の範囲が必要です。次の質問の指示に従って、金額を簡単に調整できます。
7。スターターの合計量を増やすにはどうすればよいですか？
まず、必要に応じて、スターターを大きな瓶に移します。フィードを与えて、泡立ってアクティブになるのを待ちます。落下する前に、最初に半分を取り外さずに別の餌を与えます。希望する量に達するまで、この手法を繰り返します。
8.8。私は休暇で去ります。私のスターターは死ぬつもりですか？
心配しないでください。ベビーシッターは必要ありません。スターターに餌を与え、冷蔵庫に直接入れます。それは上昇し続け、あなたは泡さえ見るかもしれません。しかし、最終的には休止状態になります。帰国後、復活するまでに数日かかっても驚かないでください。スターターを必要に応じて室温で供給し、ウェイクアップします。
9.9。無視されたスターターを復活させるにはどうすればよいですか？
スターターが冷蔵庫の後ろに押し込まれ、冷蔵庫の後ろで失われる可能性があります 中国のテイクアウトコンテナ 何ヶ月も続けて。それは灰色に見えて変色し、非常に強いにおいがするかもしれません。しかし、希望をあきらめないでください！あなたのスターターのほとんどを捨てて、あなたが保持しているものを新しい、きれいな瓶に移してください。暖かい場所で室温で数日間それを養います。復活するまでに1〜2週間かかる場合があるため、辛抱強く一貫性を保ってください。失敗した場合は、新しいスターターを作成します。また、カビが発生した場合は、すべて捨ててやり直してください。
10.10。パン種またはレバンとは何ですか？
多くの場合、「パン種」と「サワードウスターター」という用語は同じ意味で使用されます。簡単に言えば、あなたのスターターは母性であり、あなたのパン種は派生物です。リーベンには通常、元のスターターの完全性を変えることなく特定のフレーバープロファイルを構築するために、さまざまな種類の小麦粉が供給されます。たとえば、スターターの一部をボウルに注ぎ、ライ麦粉を与えると、パン種ができあがります。
中力粉のみを供給したサワードウスターターのオリジナルの瓶は、手つかずのままです。フレーバーを構築するという点で、この手法には多くの利点があります。ただし、通常は一晩で、より時間がかかります。 「Levain」はフランス語でパン種を意味します。
からの許可を得て転載 職人のサワードウをシンプルに Emilie Raffa、Page Street Publishing Co.2017による。写真提供者：EmilieRaffa。
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