ビーガンカシュークリームソースのレシピで簡単に焼きなす
彼の最近の料理本では、 屋外キッチン：グリルからのライブファイヤークッキング 、Eric Wernerはレシピを提供するだけでなく、グリルをはるかに超えた野外調理用のキッチンを設置するプロセスにも飛び込みます。これは、2015年の本に続くWernerの2番目の料理本です。 ハートウッド 、彼のゼロカーボンフットプリントにちなんで名付けられました メキシコ、トゥルムのレストラン 。レストランは、当然のことながら、彼の2年生の本を与えられており、薪で調理し、信じられないほど新鮮なシーフードを提供し、完全にオフグリッドで自立していることで知られています。
ユカタン半島に移住する前のニューヨーク出身のウェルナーは、ブルックリンのビネガーヒルハウスで働き、ロウアーマンハッタンの農民で火を使った料理について学びました。本の紹介によると、2010年にメキシコに（パートタイムで）引っ越した後、彼は「ユカタンのジャングルでの生活と料理」に10年を費やしました。レストランにはガスも電気もありません—それは本当に火力の料理です。彼と彼の家族は現在、ユカタンとキャッツキルの間で時間を割いており、そこで彼は10代の頃に初めて火を使った料理の技術を学びました。
と アウトドアキッチン、 Wernerは、大好きなライブファイヤークッキングをアメリカの裏庭から利用できるようにすることを目指していましたが、伝統的なグリルで作るレシピがたくさんあることを意味するとは思わないでください。彼は、グリルの木炭を広葉樹に交換し、より風味豊かな料理を作るためにその方法で調理する方法を学ぶことをお勧めします。興味があれば、この本には、ハートウッドのキッチンに沿って独自の屋外キッチンを構築するための詳細な手順が含まれています。
この本には、彼のレストランが依存している海のタンパク質の処理に関する多くのレシピが含まれていますが、私たちの目を引いたのは野菜のおかずの最初の章でした。リストにある3つのナス料理の中で、シンプルなパントリーベースの材料リストのおかげで、これは特に魅力的であることがわかりました。茄子を丸ごと焼き、タレをかけた後は、ディナーパーティーの目玉にもなります。
カシュークリームとナス
4〜6人分
広告材料
- 1カップの生カシューナッツ、少なくとも2時間から最大8時間水に浸します
- 1/4カップの浸していないカシューナッツ、大まかにみじん切り
- ½頭のローストガーリック、クローブを取り除く
- 3/4カップの水
- 塩、調味料用
- 2つの大きな地球のナス
- コーティング用オイル
- 黒ゴマ大さじ2
- みじん切りミントの葉¼カップ
方法
- 焼き付きを防ぐために、グリルの火格子を油で拭きます。中火を作ります。中火ゾーンには、調理面から3〜5インチの残り火が必要です。
- カシューナッツを水気を切り、にんにくと水を入れてブレンダーまたはフードプロセッサーに加えます。非常に滑らかになるまでブレンドし、塩で味付けします。取っておきます。
- ナスを中火で焼き、頻繁に回して、全体に軽く焦げ目がつき、ナイフが簡単に通過するまで、合計約30分。
- 一方、中火にかけた鋳鉄製の鍋で、残りの¼カップのカシューナッツとゴマをトーストし、香りが出るまで約3分間頻繁にトスします。
- 茄子を大皿にのせて縦に割る。カシュークリームを注ぎ、トーストしたカシューナッツ、ゴマ、ミントを振りかけます。すぐに召し上がれ。
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