レクチンを含まないグリーンレンズ豆のスープレシピ（はい、本当に！）

なだめるようなものはありません おいしい、温かいスープ 、特に寒い時期に。このスープは私が野菜を欲しがっていた日に生まれました。それは驚くべき成分を持っています： 緑レンズ豆 。マメ科植物は自然に高い レクチン および他の反栄養素ですが、適切な準備をすれば、レクチンを含まない食事にさえ、栄養価の高い添加物になる可能性があります（レンズ豆を圧力鍋で調理してレクチンを減らす方法については、以下を参照してください！）。

緑レンズ豆と野菜スープ

サーブ4

8月6日サイン

材料：

• ポット用エクストラバージンオリーブオイル
• ネギ1本、洗ってスライス
• ½フェンネルの球根と茎、みじん切りまたはスライス
• にんじん1本、皮をむいてスライス
• パースニップ1枚、皮をむいてスライス
• セロリの茎1本、スライス
• ¼セレリアック、みじん切り
• 小さじ1/4のコリアンダーシード
• クミンシード1つまみ
• 2つまたは3つの春の新鮮なタイム
• 味わう海塩こしょう
• 5〜6カップ（1,200〜1,440 ml）の温かいろ過水
• 1¼カップ（250 g）圧力鍋グリーンレンズ豆（サイドバーを参照）
• 一握りの大きなカーボロネロ、みじん切り
• 一握りのタンポポの緑、みじん切り
• 刻んだブロッコリーまたはブロッコリー1カップ（70 g）
• 一握りのみじん切りパセリ

レンズ豆を作るには：

1. レンズ豆1カップ（192 g）をすすぎ、水に浸して約1時間覆います。
2. レンズ豆を水気を切り、電気圧力鍋に入れます。 4カップ（960ml）の水を加えます。
3. 鍋を密閉し、高圧で9分間調理してから、手動で圧力を解放します。レンズ豆を排出します。
4. すぐに使用することも、冷凍して使用することもできます。レンズ豆の形を維持したい場合は、非常に小さい緑色の品種を選択してください。黄色いレンズ豆は圧力鍋でマッシュになりますが、クリーミーなスープを作ったり、シチューを濃くしたりするのに使用できます。

スープを作るには：

1. たっぷりのオリーブオイルをスープ鍋に入れ、中火にかけます。ネギ、フェンネル、ニンジン、パースニップ、セロリ、セルリアックを追加します。よくかき混ぜ、香りが出るまで炒め、時々かき混ぜながら約10分。
2. コリアンダーとクミンの種子を乳鉢と乳棒に加えてつぶします。それらを鍋に入れてかき混ぜます。タイムを加え、塩こしょうで味を調える。さらに5分間調理します。
3. 5カップ（1,200 ml）の水を加え、沸騰させます。
4. 調理したレンズ豆、ケール、タンポポの野菜、およびブロッコリーニを追加します。 ５分ほど煮ます。塩こしょうを味わい、必要に応じてさらに加えます。
5. 刻んだパセリを加えて出す。

から抜粋 レクチンのない生活クックブック ClaudiaCuriciによる。ハーバードコモンプレスの許可を得て、2020年に転載。

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