健康的な Gravlax (塩漬けサーモン) の RD の頼りになるレシピ

塩漬けサーモンの一種であるグラブラックスを初めて作ったのは、家庭料理が得意な親友のマルサと一緒でした。彼女は、グラブラックスやマスタードなどの料理が常にゼロから作られるフィンランドとオーストリアの家庭で育ったことについて話しました。家で料理をすることは彼女の家族の主食でした。この料理は驚くほどシンプルでとても風味豊かです。ハードキュアを好む場合は、魚を24〜30時間硬化させておくことができます.

最近、このレシピをボクシング デーのブランチに再訪し、硬化させました サーモン 24時間、質感は完璧でした。好みの一貫性になるようにタイミングを調整してください。

Gravlax (塩漬けサーモン)

(スカンジナビア)

14人前

材料：

• ココナッツシュガー 2½カップ
• コーシャソルト 3/4カップ
• 乾燥フェンネル 1/3カップ
• 丸ごとの黒こしょう 1/4カップ
• 1 (4 ～ 5 ポンド) のサケの切り身
• 新鮮なディル 2束
• 生のタラゴン 2束
• レモン1個分

成分のハイライト

方法：

1. 中くらいのボウルに、砂糖、塩、フェンネル、コショウの実を混ぜます。羊皮紙で裏打ちされたベーキングパンの底に混合物の約3分の1を振りかけます.
2. その上にサーモンの切り身を皮を下にして並べます。ディル、タラゴン、レモンの皮をトッピングします。
3. サーモンをクッキングペーパーでしっかりと包み、皿に蓋をして冷蔵庫で24時間冷やす。中間マークでサーモンを確認し、溜まった可能性のある液体を排出して捨てます。
4. 提供するには、非常に鋭いナイフを使用してグラブラックスを斜めに薄くスライスし、皮膚を切らないように注意してください.
5. 残りのグラブラックスの任意の部分を余分な皮で覆い、冷蔵庫に最大 7 日間保管します。

からのレシピ 私たちのルーツから食べる .著作権 © 2023 by Maya Feller.写真著作権 © 2023 by Christine Han. Penguin Random House, LLC のインプリントである goop Press/Rodale Books が発行。許可を得て転載。