トルコについて話そう：おいしい、倫理的な感謝祭の鳥を見つける方法
今年は七面鳥を担当しますか？最も一般的な5つの品種へのこの包括的なガイドであなたの好み、倫理、そして予算に合った鳥を選んでください。
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従来の七面鳥
広告どのように育てられますか？
感謝祭のテーブルの中央にある鳥の大部分は、従来から飼育されています。これらの鳥は最も安価である傾向がありますが、あなたはあなたが支払うものを手に入れます。生産者はこれらの七面鳥をこのような低価格で販売しているので、利益を上げるのに十分な量を調達する必要があります。つまり、多くの七面鳥を1つの小さな領域に詰め込み、動物の副産物を与えて成長を早め、ポンプで汲み上げる必要があります。抗生物質で。
従来の鳥に口紅を付けようとしている誤解を招くラベルには、次のものがあります。 ナチュラル '（これは、着色料や奇妙な成分が追加されていないことを意味します）、ホルモンフリー（ 法律により 、ホルモンは米国の豚や家禽には使用できません）、または「必要な場合にのみ使用される抗生物質」（「必要な場合」の部分はあいまいで解釈の余地があります）。
味はどんな感じ？
非人道的であるだけでなく、多くの従来の工場畜産慣行はあなたの鳥の風味に影響を与えます。 「自然をあまりにも早く押しすぎると、高品質の製品が得られないと感じます」と、過去13年間肉および家禽の副社長として過ごしてきた肉の購入者であるTheoWeening氏は言います。 ホールフーズマーケット 。彼は、抗生物質を使用せずに菜食で育てられた七面鳥は、より制御された方法で成長し、より豊かな風味を持つ傾向があると付け加えています。プロは同意します：いつ どうぞお召し上がりください に着手 完璧な七面鳥を見つける 今年の感謝祭の広がりのために、彼らはすぐに、従来の方法で飼育されていた鳥を、タフで、乾いて、当たり障りのない、そしてただの悲しいものとして書き留めました。
それはどれくらいしますか？
従来の鳥は市場で最も安価で、通常は1ポンドあたり1.50ドル未満です。
健康ですか？
それは議論の余地があります： 抗生物質 七面鳥ではあなたを傷つけることはありません、彼らが促進する薬剤耐性病原体はあなたを傷つける可能性があります。信じられないほどの境界線 80％ 米国で販売されている抗生物質のうち、現在、工業用家畜の生産に使用されています。 消費者レポート 説明すると、これらは最強のバクテリア（あなたが本当に身をよじらせたくないもの）だけを糞尿に排泄するために残すことができます： 'バクテリアは繁殖し続け、動物の排泄物中の他のバクテリアに対する耐性を広げ、私たちの環境に入ることができます農場から吹き飛ばされる空気中のほこり、および汚染された糞便で汚染された水と土壌を介して。次に、これらの細菌は動物の皮や皮膚に付着し、動物が屠殺されたときに私たちが食べる肉を汚染する可能性があります。
放し飼いまたは放し飼いの七面鳥
どのように育てられますか？
ラベルに「フリーローミング」と表示されていると、鳥が日当たりの良い牧草地で最高の生活を送っていると思われるかもしれませんが、必ずしもそうとは限りません。定義上、放し飼いまたは放し飼いの鳥は単に持っている必要があります アクセス その寿命の少なくとも半分の間、屋外に。したがって、ほとんどの時間を屋外で過ごしたか、小さな窓やドアのある暗くて詰め込まれた小屋で過ごした可能性があります（そして、従来の鳥と同じ抗生物質と動物の副産物が与えられました）。放し飼いの七面鳥が倫理的に育てられたことを確認するには、 認定された人道的 、これは、動物が適切な方法で取り扱われ、1日に少なくとも8時間の日光へのアクセスが与えられたことを意味します。 グローバルアニマルパートナーシップ 設定するラベル 最小スペース要件 鳥が動き回るために。
味はどんな感じ？
それは完全に鳥に依存します。屋外スペースにアクセスでき、高品質の餌を与えられた放し飼いの鳥は、認定されたオーガニックまたは放牧された鳥のような味がする可能性があります。窮屈で栄養不足の人は、従来の品種のような味がします。
それはどれくらいしますか？
それはさまざまですが、放し飼いの七面鳥は通常、従来の鳥と認定された有機鳥の間のどこかで費用がかかる傾向があります。
健康ですか？
繰り返しますが、それはそれが歩き回らなければならなかった部屋の大きさとそれが抗生物質を与えられたかどうかに依存します。
有機七面鳥
どのように育てられますか？
なるために USDAによるオーガニック認定 、七面鳥は、化学除草剤や農薬を含まない菜食主義の非GMO飼料で生活する必要があります。また、屋外にアクセスできる必要があり、人生のどの時点でも抗生物質で治療することはできません。抗生物質を使わずに鳥を健康に保つために、有機農場は彼らの食物が健康で納屋がきれいであることを保証する必要がありますが、 あまりにも 掃除。家族の七面鳥農場の第4世代農家であるハイジ・オーロックにとって ディーゼルファミリーランチ カリフォルニア州ソノーラでは、それは過酷な化学物質で洗浄しないことを意味します。 「私たちは群れの間に安定化されたプロバイオティクス溶液を使用し、群れのライフサイクル中にプロバイオティクスを使用して洗浄と維持を行います 健康的な微生物環境 」と彼女は説明します。 「あなたは、それらを圧倒する非常に多くの健康なバグを持っているので、悪いバグが生きることができない環境を作りたいと思っています。」
味はどんな感じ？
動き回る余地が十分にある植物ベースの食事で鳥を飼育すると、味が伝わります。ウィーニング氏によると、昨年初めて、ホールフーズマーケットは、従来の方法で育てられたものよりも多くの有機七面鳥を販売しました（ただし、ホールフーズマーケットの七面鳥はすべて抗生物質や動物の副産物が含まれていません）。 、そして活気のある味。
それはどれくらいしますか？
認定された有機鳥は通常、従来のものよりも1ポンドあたり少なくとも2ドル高価です。 （しかし、ニュースアラート：ホールフーズマーケットのオーガニックバードは、今年のプライム会員の場合、1ポンドあたり2.99ドルになります。）
健康ですか？
従来の鳥と同じ抗生物質耐性の懸念がないため、有機鳥は通常、より健康的な選択肢と見なされます。
牧草で育てられた七面鳥
どのように育てられますか？
放牧された七面鳥は屋外に十分にアクセスできるので、彼らの食事は通常、草、ベリー、昆虫、および自然界にある他の御馳走が豊富です。鳥が牧草地で飼育されていることを確認する最も簡単な方法は、 グローバルアニマルパートナーシップ （GAP）ラベル。このラベル付けスキームは、3,800以上の農場を1から5のスケールでランク付けします。4つは牧草地で育てられた環境であり、5つは鳥の自然環境に最も近い環境です。 ディーゼルファミリーランチ の放牧された鳥は、農場のおかげで5のギャップラベルを売り込んでいます 再生慣行 広く開いた牧草地のさまざまな部分の周りで動物を回転させます。 「これは昔ながらの農法であり、群れが1つしかないのではなく、すべての種が調和して働いています」とOrrock氏は言います。 「それは基本的に、農場から購入しながら手に入れるのと同じくらい野生の七面鳥です。」
味はどんな感じ？
有機七面鳥のように、牧草で育てられたものはよりジューシーで活気に満ちている傾向があり、鳥の豊富な食事から風味が生まれます。
それはどれくらいしますか？
人生で最高のものは無料かもしれませんが、放牧された鳥はそれからほど遠いです。適度で日当たりの良い気候で繁殖するため、これらの鳥は主に屋内で飼育される鳥よりもまれであり、供給が限られているため、通常1ポンドあたり約10ドルの費用がかかります。
健康ですか？
放牧された鳥は飽和脂肪が少なく、植物が多い食事からのオメガ-3が豊富に含まれている傾向があります。
遺産または家宝の七面鳥
どのように育てられますか？
食通の鳥である伝統的な七面鳥は、19世紀にまでさかのぼる品種です。バーボンレッド、ロイヤルパーム、スタンダードブロンズなど—これらは工場畜産前を歩き回った野生の七面鳥であり、非常に強い味わいを発達させる傾向があります。また、通常、標準的な七面鳥よりも小さく、胸肉が少なくなっています。彼らはまた、取り除くのが難しいより暗い羽を持つことができます。
先祖伝来の鳥も同様ですが、人工授精されており、胸肉が少し多い点が異なります。 「それはあなたが古典的な七面鳥と呼ぶものに近づきます」とウィーニングは説明します。
味はどんな感じ？
ヘリテージバードは、食通のコミュニティで小さなカルトを支持していますが、日常の人は、鳥の味があまりにも豊かで発達していることに気付くかもしれません。ウィーニングは、人々が感謝祭のために遺産に加えて小さな伝統的な鳥を購入するのを見てきました。遺産が群衆を喜ばせない場合に備えて。
それはどれくらいしますか？
放牧された鳥のように、遺産のものは手に入れるのが難しく、1ポンドあたり10ドル以上の費用がかかる可能性があります。 「遺産」は鳥の品種にのみ言及し、鳥がどのように飼育されたかではないことに注意してください。したがって、鳥を飼育する場合は、有機または放牧されたオプションを選択する必要があります。
健康ですか？
それがどのように育てられたかに応じて、遺産の鳥はオメガ-3を多く含む可能性があります。それらはまた、より筋肉質であり、飽和脂肪含有量が低い傾向があります。
新鮮な鳥と凍った鳥についてのメモ。
技術的には、新鮮な鳥は26度以上の温度で保管されているものです。彼らは人生のある時点で冷凍されていた可能性があり、その場合、「以前に冷凍された」というラベルが付けられます。冷凍鳥は通常、買い物客が手に入れるずっと前に処理されますが、それは彼らの味や栄養にあまり影響を与えないはずです。
「私たちが購入する新鮮な肉や魚の多くは、店に着くまでに以前に冷凍および解凍されていたため、ほとんどの人は調理後に違いがわかりません」とコーディング氏は説明します。新鮮なものと冷凍したものの本当の違いは、調理時間と準備時間です。冷凍した鳥は、解凍するのに少なくとも1日必要であり、通常、オーブンで調理するのに時間がかかります。
4月17日星座
どんな鳥を飼っている場合でも、取り扱いには十分注意してください。 「それは台所で多くのスペースを占める大きな家禽であるため、相互汚染による食中毒の大きなリスクがあります」とコーディングは言います。 「表面の消毒に注意し、まな板やナイフを生の家禽と共有しないように注意してください。」
その免責事項が邪魔にならないので、感謝祭のテーブルのスターを準備する準備が整いました。このような植物ベースの側面を補完するために賢く調達された鳥を持っている ザアタルサツマイモとガーリックケール そして セージローストバターナッツスカッシュ ？さて、それはありがたいことです。
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