オメガ 3 を摂取するには、サーモンとチンゲンサイ、生姜で茹でたアプリコットを試してみてください

私は「チョイまたはチョイ」という用語を、アブラナ科のハクサイであるチョイ科の総称として使用しています。このグループには、チンゲンサイ、タツォイ、チンゲン菜、チョイサムが含まれます。いずれも結球せず、葉が広いキャベツです。

涼しい気候を好むアブラナ科の植物なので、春と秋にファーマーズ マーケットによく現れます。見つからない場合は、白菜やサボイなどの他のキャベツで代用できます。茎の根元に溜まる汚れに特に注意して、丁寧に洗います。

5月4日サイン

材料

• 辛口白ワイン 2カップ[480ml]
• オレンジ 1 個 (約 90 ml)、皮、果汁
• レモン 1 個 (約 45 ml)、皮、果汁
• 生姜 2 インチ [5 cm]、皮をむく
• スターアニスの実 2 個
• グリーンカルダモンポッド 2個
• アプリコット 2 ポンド [910 g] 半分に切り、種を取り除きます
• ニュートラルオイル 1/4 カップ [60 ml]
• チリフレーク 大さじ2
• 鮭の切り身 4 個（それぞれ約 4 オンス [120 g]）、皮を取り除きます
• 塩
• ベビーチンゲン菜 4～6個（約680g）

方向

1. 中くらいの鍋にワイン、オレンジの皮と果汁、レモンの皮と果汁、生姜、スターアニス、カルダモンを入れて煮ます。アプリコットを加え、柔らかくなるまで約4分間ポーチします。火から下ろし、ポーチング液の中で冷まします。
2. 小さめのフライパンに中性油を入れ、強火で30秒ほど加熱します。火から下ろし、チリフレークを加えます。 10分間浸します。
3. 蒸しかごを備えた大きな鍋に7.5センチメートルの水を入れ、急速に沸騰させます。鮭は全体に塩で下味をつけます。慎重に蒸し籠に移します。蓋をしたまま5分間蒸します。チンゲン菜を加えてさらに4分ほど蒸します。
4. 皿に魚の切り身を数個のチンゲンサイの隣に置きます。半分にポーチしたアプリコットを数個乗せ、ラー油を全体に垂らします。

より抜粋 果肉: フルーツを使った料理の実践ガイド アブラ・ベレンス著 © 2023。クロニクル・ブックス発行。写真 © EE Berger.

12月14日サイン