「サーモンの女王」が誤りを暴きたい3つの主要なシーフード神話

ジジ・アシュワース 彼は週に 12 ポンドのサーモンを食べます。はい、その通りです。やりすぎのように思えるかも知れませんが、アレルギー対応食のパーソナリティであり、親しみを込めて「」として知られる料理人にとっては、 サーモンの女王、 「それ以上のことは期待できません！

アシュワースさんは自己免疫疾患との闘いをきっかけに、アレルゲンに配慮したケトダイエット承認のレシピに情熱を注ぐようになりました。そのレシピのほとんどにはオメガ 3 が豊富な魚が含まれています。 「サーモンを食べるたびに、100万ドルのような気分になります」と彼女はこのエピソードについて語った。 マインドボディグリーンポッドキャスト 。

彼女のサーモンへの憧れは、ある種の好奇心を引き起こしました（当然のことですが）。彼女はある種類のサーモンを他の種類よりもランク付けしますか?彼女は水銀への曝露について心配したことはありますか?彼女はどうやってシーフードに飽きないのでしょうか？

アシュワースはエピソードの中でこれらやその他のことに答えていますが、その前に、彼女が誤りを暴きたいと考えているいくつかの一般的な通説を以下でご覧ください。

いいえ、彼女には水銀中毒の危険はありません

「インスタグラムの私のDMに人々が滑り込んできて、『あなたは水銀に中毒されているのですか？』と言われますが、私は『いいえ、違います』と思っています」とアシュワースは断言する。 「サーモンは水銀含有量が最も少ないものの一つです。」

ほら、魚の食物連鎖の上位に行けば行くほど（大きな魚）、見つかる可能性が高くなります。 より高いレベルの水銀 。だからこそ専門家は、天然のサケ、サバ、アンチョビ、イワシ、ニシンなどの小さめの魚介類の缶詰を選ぶことを推奨しています。 (覚えておくべき素晴らしい略語は、 スマッシュ !)

「メカジキは避けます。私はサメを避けます。私は水銀含有量の高い魚はすべて避けています」とアシュワースは説明します。 「しかし、サケは水銀含有率が非常に低いのです。」それでも、彼女は12ポンドのサーモンで1週間にどれだけの水銀を摂取するかを計算した。結局のところ、彼女はFDAの基準線量（別名、リスクがないと想定される曝露レベル）を下回っていることがわかりました。 1日あたり体重1kgあたり水銀0.1マイクログラム 1 。

さらに、「素晴らしい気分です」と彼女は言います。 「水銀中毒でよく見られるような症状はまったくありません。もちろん、自分の体にとって最善のことを行い、気になることがある場合は自分の水銀レベルを監視する必要があります。しかし、アシュワース自身は元気です、信じてください!

寿司グレードは存在しない

「実際、寿司級のものなど存在しないのです」とアシュワース氏は主張する。寿司グレードの魚には正式な規制がないため、目にするラベルはすべてマーケティングである可能性が高いと彼女は説明します。実際、「すべての魚は、約 2 日間、特定の温度で冷凍する必要があり、その後解凍して生で食べることができます。それが米国の規制です」と彼女は説明する。

したがって、実際に日本の魚市場や、目の前で魚介類を捕獲して提供する場所にいない限り、輸送中に冷凍されている可能性が高くなります。これは良いことです。急速冷凍プロセスにより、潜在的な寄生虫が死滅します。

射手座のための最高の仕事

とはいえ、高級生魚の基準がないわけではありません。 「『その魚はどこから来たのですか？』と尋ねれば、たいていは日本の市場だと答えます」とアシュワース氏は説明する。 「第二に、『これは以前に凍結されたものですか?』と尋ねることができます。実際に知るべき質問はこの 2 つだけです。」高品質のサプライヤーは、生の魚は輸送中に瞬間冷凍する必要があることを知っておく必要があります。