新しい生命を残りの豆に調理する 4 つの簡単でおいしい方法

古い茎をどうするか迷っていますか？ピールの使い道に困っていませんか？彼女の新しい本では、 永遠の食事クックブック: 残り物 A-Z 、 絶賛されたシェフの Tamar Adler は、家庭料理人が食べ物を無駄にしないように、最後のスクラップ、種子、残り物をすべて再考する創造的なレシピを共有しています。この抜粋では、アドラーは、ほとんどの健康志向のキッチンで見られる材料である残り豆を再現するスマートな方法を共有しています!

加熱しすぎた豆と加熱不十分な豆を保存する

あなたの豆が柔らかくなるまでに、皮が破裂してドロドロになったら、調理液の一部を残して、刻んだニンニクのクローブとオリーブオイルの長い霧雨をブレンドします.これで、豆のピューレができました。これは、小さなクリスピーなクロスティーニをトッピングしたり、クラッカーに広げたり、ボリュームたっぷりのチョップでマッシュポテトのように食べたりできます.クリームを少し注ぐか、スプーン一杯のギーを加えるとよいでしょう。または、加熱しすぎた豆を液体でピューレにし、必要に応じてストックまたは水を少し加え、赤ワインビネガーを数滴加えて、スープに変えます。または、刻んだニンニクのクローブ、レモン汁の絞り汁、スプーン一杯の タヒニペースト .

十分に調理されていない豆は、風味豊かな脂肪の液体でさらに煮込むことで救うことができます.彼らは最終的に降伏しますが、降伏するまでに破裂する可能性があります。その場合は、ビーンズ、オーバークック (上記) の手順に従ってください。

10月15日星座

パスタと豆 (15–20 分)

材料：

調理済みの豆1〜2カップ、よく味付けした豆またはファロ調理液2〜3カップ、パルメザンチーズの皮1個、ローズマリーの小枝1本、塩、ショートパスタ（ディタリーニ、オレキエッテ、ルマシュ）1ポンド、大さじ3〜4。 最高のオリーブオイル その他お好みで、挽きたての黒コショウ、すりおろしたパルメザン チーズ、レモン汁（お好みで）

方法：

大きな鍋に豆、調理液、パルメザンチーズの皮、ローズマリーを入れて煮込みます。別の鍋に海水の塩分を加えた沸騰したお湯でパスタを茹でます。または、パスタを豆またはファロのスープで直接調理します。これは、パスタが移動する場所を確保するために、大量の水を追加することを意味します.これを遠慮なく行い、さらに 1 ～ 2 カップ追加します。水で調理する場合は、パスタの水を切る直前に ¼ カップを取っておきます。豆からパルメザンチーズの皮を取り除きます。パスタを豆鍋に入れ（まだ入っていない場合）、よくかき混ぜながらオリーブオイルを加えます。必要に応じて、予約したパスタの水を注ぎます。黒こしょうをふり、パルメザンチーズをのせる。私はこの心地よい濃厚さが好きですが、少し対照的に幸せな場合は、食べる直前にレモン汁を絞ってください.

ビーンズ＆グリーンズ＆エッグ（10分）

材料：

33愛を意味する

調理済み豆 ¼–½ カップ、残りの調理済み野菜 (ケールまたはコラードまたはフダンソウ) 1–2 カップ、卵 1–2 個、塩、オリーブ オイル、チリのピクルス、または最愛のチリ オイル (オプション)

方法：

小さな鍋で、豆と野菜を一緒に温め、水をまぶします。ちょうど泡立ったら、卵をフライパンに割り入れ、各卵に塩を加え、フライパンに蓋をして、白身が固まり、卵黄が好みの色になるまで弱火で3〜5分調理します。オリーブオイルをふんだんにかけ、チリのピクルスまたはチリオイル（使用する場合）をトッピングして食べます。

豆と卵のガーリック トースト (5 分)

材料：

オプションのコリアンダー ガーリック ペースト (茎を含むコリアンダー 1/2 束、ニンニク 2 片、オリーブ オイル大さじ 2、塩)、調理済みの豆 ½ カップ、皮をむいたパン、ニンニク 1 片、半分に切ったもの、卵 1 ～ 2 個、バター (またはギーまたはオリーブ オイル)、四川チリ クリスプまたは他の人気のチリ オイル

方法：

豆が缶詰の場合は、コリアンダー ガーリック ペーストを作ります。小さな鍋を熱し、油を加え、コリアンダーとニンニクの混合物を中火で柔らかくなり始めるまで約2分間調理します.小さな鍋（使用する場合はコリアンダーガーリックペーストを入れたもの）で、豆に少量の水をふりかけ、温めます。パンをトーストし、にんにくの切り口でこすります。小さなフライパンで、卵をバターで炒めます。豆が温まり、卵が調理されたら、トーストの上に豆をスプーンでのせ、卵をのせ、チリクリスプをのせます。

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これにスライスしたねぎをのせても美味しいです。豆は、パンのような物質の中でも、上でも、下でも良いことを付け加えておく価値があるでしょう。上記の手順に従いますが、トルティーヤ、インジェラ、チャパティ、ドーサ、ピタなどに豆をスプーンでかけます。

からの抜粋 エバーラスティング ミール クックブック タマール・アドラー著。著作権 © 2023 by Tamar Adler. Simon & Schuster Inc. のインプリントである Scribner の許可を得て転載しています。