肉を食べる人にも感動を与える野菜を焼くための4つの重要なヒント
グリルやバーベキューは肉中心の料理を思い起こさせるかもしれませんが、グリルはファーマーズマーケットの野菜を運ぶのに最適な場所でもあります。基本はハンバーガーやホットドッグを作るのと同じように見えますが、グリルのユニークな調理力を野菜に利用する方法もあります。彼女の新しい料理本で 焦げた 、Genevieve Taylorは、夏野菜を最大限に活用するためのヒントと、それらを食事のスターにする方法を紹介しています。バーベキュー料理の多くは「仕事で」学ぶことであり、頻繁に行うと、何が効果的で何が効果的でないかをすぐに学ぶことができます。考慮すべきことがいくつかあります。
1.1。加熱時間
チムニースターターとまともな燃料で、あなたは約10から15分で調理する準備ができている木炭バーベキューを手に入れることができます。チムニースターターがなければ、それは30に近いか、おそらくもう少しです。ガスグリルの加熱には約10分かかります。これは、コンロのグリドルとほぼ同じ時間です。鉄板を冷たくして加熱すると、加熱時間がさらに10分長くなります。
すべてのバーベキューには、ホットスポットとクールスポットがあります。熱要件に合わせて食べ物を動かすことができるので、これは実際には良いことです。ガスグリルを使用して、それらがどこにあるかを学び、炭火グリルを使用して、それらを作成する方法を学びます（以下を参照）。
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二。直接および間接グリル
簡単に言えば、直接、火の上で、または間接的に火の横でグリルするか、両方で調理することができます。これは、2ゾーン調理と呼ぶことができます。木炭の配置は、さまざまな方法で構成できます。エッジの周りのリング、エッジがクリアな中央の山、または（私が通常行う方法）片側に石炭を配置した一種の半分の配置です。そして他には何もありません。ガスバーベキューでこれを達成するには、バーナーのいくつかを消灯したままにし、その側を使用して間接的に調理します。 2ゾーン調理用に炭火焼きを設定することを常にお勧めします。石炭の層が均一である場合、調理が速すぎると火から物を遠ざけるための蠢く余地がありません。
グリドルパンを使用すると、冷たいグリドルで野菜を開始して、加熱すると柔らかくなるようにすることで、2ゾーン調理に漠然と似たものを実現できます。これは、バターナッツスカッシュのスライスのような密度の高いものを焼くのに便利です。グリルがホブの2つのリングにまたがっている場合は、さらに良いでしょう。半分に火をつけないだけで、火が付いていない側で熱がグリドル全体にはるかに穏やかに伝わります。
3.3。暑すぎる？
野菜 多くの場合、肉よりも直接熱を帯びることがあります。引き締めて強化するコラーゲン繊維がなく、特に重要または安全な内部温度について心配する必要はありません。その意味で、彼らはしばしばより簡単です。
直接または間接の調理方法を選択するか、実際に両方を選択するかに影響するため、さまざまな野菜のさまざまな調理要件を検討することをお勧めします。そのため、デリケートなアスパラガスのようなものは、すばやく強火で調理するのが最適ですが、パースニップの濃厚な肉は、低速でゆっくりと処理するのが最適です。場合によっては、カリフラワーやニンジンのように、グリルで仕上げる前に、沸騰したお湯に少し浸して調理プロセスを開始するのが理想的です。
ケバブの串焼きのように、異なる野菜を同時に同じ場所で調理したい場合は、すべてのピースがグリルと接触するように、すべてのピースを均等なサイズにするようにしてください。問題の野菜の調理ニーズが大きく異なる場合は、別々の串で糸を切って調理するのが最善です。
四。野菜の燻製
上記と同じ理由で、野菜を燻製するときは、肉を燻製するときよりも少し熱くバーベキューをすることができます。温度はそれほど重要ではありません。ただし、一部のレシピは、最良の結果を得るためにできるだけ長くかかるように設計されています。
フレーバー用の煙を作成するには、3つのオプションがあります。 1つ目は、丸太を使用することで、直火で調理する場合に最適ですが、蓋付きのバーベキューではあまり良くありません。煙が多すぎて、制御が少し難しいためです。次のオプション、そして私の好みのオプションは、少しずつ追加できる小さな木の塊です。私は自分の火に約3を加えることから喫煙を開始し、それから時々奇妙な1つか2つを補充しました。第三に、喫煙チップの袋を購入することができます。これは通常、使用する前に水に浸して、燃焼が速すぎないようにすることを意味します。私は浸すことを試みましたが、浸さないことを試みました、そして一般的に後者を好みます、ただそれらをより頻繁に加えるだけです。チップが濡れていると、湿った、かなり刺激的な煙が出ますが、これはまったく望ましくありません。火が熱くなるほど、煙の影響が少なくなり、火が穏やかに燃えるほど煙が多くなることに注意してください。
詩篇91の意味
喫煙を始めたら、さまざまな種類の木材を試して、わずかに異なる味を出すことができます。野菜を燻製するための私の標準的な頼りになる木材は、オークの小さなジェンガレンガです。
ガスグリルで喫煙できます。簡単ではありませんが、可能です。いくつかは、喫煙チップを入れてバーナーの上に置くことができるチューブが付属しています。または、チップをブリキのトレイに入れて同じことをすることができます。ガスグリルには木の塊は使いません。
グリルで投げる野菜について考えてみませんか？試してみてください ナス または アスパラガス -あるいは ロメイン・レタス （私たちを信じなさい！）
からの許可を得て抜粋 焦げた Genevieve Taylor著、Quadrille発行2020年5月。
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