「複雑な炭水化物」は誤解を招く可能性があります—このMDがあなたに知ってほしいことは次のとおりです

19世紀まで、砂糖は高価で珍しいものでしたが、今日では、この急速に吸収される炭水化物はどこでも入手できます。体重を減らそうとする多くの人々はすでに砂糖を避けることを知っていますが、パン、その他の焼き菓子、シリアル、そして私たちのお気に入りのスナック食品の多くが同じ効果を持っていることに気付いていないかもしれません。

食事の目標 1970年代に政府によって発行されたものは、この情報のいずれも反映していませんでした。代わりに、砂糖を除くすべての炭水化物は、「複雑な炭水化物」という誤解を招く見出しの下でグループ化されました。これは、急速に吸収される炭水化物と吸収されない炭水化物を区別できないため、廃止すべき用語です。

その曖昧さは長い間、の本質を隠してきました 炭水化物 。

公務員も彼らを指導していた科学専門家も、国の栄養ガイドラインを策定する際に考慮しなかったことは、私たちの体のやり方の決定的な違いでした。 さまざまな種類の炭水化物に反応する 。

彼らは、フードシステムに導入されていた新しい高速炭水化物の性質を完全に理解していませんでした。現在でも、政府のガイドラインは、砂糖を除くほとんどすべての炭水化物をまとめており、「全粒穀物」を区別しています。軌道に戻るには、炭水化物とは何か、そして炭水化物が体でどのように使用されているかを理解する必要があります。

「複雑な炭水化物」の代わりに、「遅い炭水化物」と考える必要があります。

長鎖炭水化物は、生命に不可欠なブドウ糖分子でできた鎖です。ブドウ糖は、エネルギーを生成し、脳に電力を供給する重要な代謝機能に燃料を供給します。私たちの食事に含まれる炭水化物の大部分は植物由来であり、デンプン、砂糖、および3つのクラスに分類できます。 食物繊維 。事実上すべてのでんぷんと砂糖はブドウ糖に簡単に変換されますが、食物繊維は、食物繊維が繊維に含まれるブドウ糖分子をまとめる独特の結合を破壊する酵素を作らないためではありません。

植物はでんぷんとしてエネルギーを蓄えます。自然の状態では、穀物のでんぷん分子は非常に長いです。処理する前に、単一のデンプン分子は100,000を超える可能性があります ねじれた鎖で化学的に結合したグルコース分子。私たちの体は、これらの鎖を消化し、内部のエネルギーを使用するように進化しました。まず、でんぷんを歯で挽き、次に腸内の酵素がでんぷんの化学結合を分解し、腸で吸収できる単純なブドウ糖分子に還元します。

未処理の繊維は植物によって作られ、細胞に重量を支えることができる堅い構造を与えます。それは非常に長いブドウ糖の鎖で構成されていますが、私たちの酵素は繊維分子を一緒に保持している結合を壊すことができないので、それらははるかにゆっくりと吸収されます。食物繊維は大腸に到達したときにのみ消化され、そこでバクテリアによって発酵され、吸収可能な短鎖脂肪酸を生成します。

砂糖ははるかに単純な形の炭水化物です。砂糖（ショ糖）には、ブドウ糖と果糖の2つの単純な糖分子が等量含まれています。それらは口の中ですぐに分解され、小腸に入るとすぐに吸収されます。大腸に到達することはありません。

結論は？タイミングが重要です。

でんぷん、繊維、砂糖の違いが示すように、炭水化物鎖の長さとそれを結合する化学結合の種類は、これらの炭水化物が私たちの体に吸収される速度に決定的な違いをもたらします。

11月27日サイン

私たちがでんぷんの吸収性について話すとき、私たちはそれが消化されることができるペースと程度、そして消化が起こる体内のどこで行われるかについて話します。炭水化物を分類する際には、吸収性が重要な考慮事項です。

「洗練された」または「複雑な」ではなく、おそらくバイナリは「速い」または「遅い」である必要があります。

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