ハンバーガーを超えた100億ドルは、あなたと地球にとって良いものですか？

ビヨンドミートのことを聞かずに一日を過ごすことはできないようですバーガーを超えてまたは不可能のインポッシブルバーガー —植物ベースのタンパク質シーンを席巻する2つの大きな肉のない「肉」製品。現在、食料品店ではさまざまなビヨンドミート製品を見つけることができますが、インポッシブルバーガーはレストランでのみ見つかります。そして、最近のニュースが何らかの指標である場合、これらの代替肉はすぐにはどこにも行きません。

4月、バーガーキングは、2019年末までに全国的に発売されるImpossibleWhopperの発売を発表しました。レポートは示していますそれはすでにファーストフードの巨人の売り上げを押し上げています。 5月にビヨンドミートが公開され、それ以来、その株式は急増し、同社に時価総額を与えています。 100億ドル以上、2019年7月10日現在。また、最近、新しい牛肉を超えて従来の牛挽肉と同じように味わい、見た目、調理することを目的とした製品。したがって、全体として、ビジネスは良好です。

しかし、菜食主義者やビーガンの群衆に対応することが多い伝統的な野菜バーガーとは異なり、これらの会社の植物ベースのハンバーガーは、肉のように味わい、肉を食べる顧客にアピールし、（理想的には）購入した肉の一部を置き換えることを目的としています。実際、両社は、食料生産の方程式から動物を完全に排除すれば、人々（そして地球）ははるかに良くなると信じています。これはいくつかの論争を呼んでいます。

インポッシブルがその中で言うようにミッション： '畜産は地球上の土地のほぼ半分を占め、淡水の4分の1を消費し、生態系を破壊します。だから私たちはそれについて何かをしている：私たちは植物を使って肉を作っているので、二度と動物を使う必要はない。ビヨンドミートズミッション似ていますが、これらの製品が人間の健康にもたらす可能性のある利点も強調しています： '動物から植物ベースの肉に移行することで、家畜生産に起因する4つの成長する問題を解決する1つのおいしいソリューションを作成しています：人間の健康、気候変動、自然への制約資源、そして動物福祉。」ビヨンドミートのウェブサイトには、動物ベースの肉の摂取が癌のリスクの16％増加、心臓病のリスクの21％増加に関連していることを示す統計がリストされています。

しかし、これらの製品の人気の高まり、および健康と環境に関する主張の主張は、誰もが満足しているわけではありません。最近、Kettle＆FireとPerfectKetoの共同創設者であるJustinMaresが叙事詩を解き放ちましたツイートストーム彼がそれらを呼ぶように、これらの「高度に加工された食品」についての彼の懸念を強調し、そしてそれはいくつかの良い点を上げました。

ビヨンドバーガーに関して、マレスはツイートしました、「あなたは効果的に大量のカノーラオイルと分離されたエンドウ豆タンパク質を手に入れています。ここでの私の主な関心事は、植物油があなたにとってひどいので、カノーラ油の高濃度です。インポッシブルバーガーに関しては、 '彼らの最も物議を醸す成分は大豆レグヘモグロビンです。この成分を作るために、Impossibleは酵母菌を遺伝子操作して、ハンバーガーに「肉のような」味を与えるタンパク質（大豆レグヘモグロビン）を生成します。陪審員は、この成分がどれほど安全であるかについて意見を述べています...しかし、私は自分自身に懐疑的だと思います。

全体として、両方に関する彼のより大きな懸念は、少なくとも、それらは、植物油、大豆、タンパク質分離物、添加物、すべて非有機物など、より健康な人間につながらない多くのものを含む高度に加工された製品であるということです。それらは本物の食べ物ではありません。」

マレスは動物ベースの食品を販売する会社を設立したため（Kettle＆Fireは牧草飼育の牛やその他の持続可能な方法で飼育された動物の骨で骨ブロスを作る）、彼の意見は考慮できないと言う人もいます 本当に 公平。しかし、彼の言うこと しますか 重要な質問を提起し、特定の成分（カノーラオイルなど）に関する彼の懸念は、多くの著名な機能栄養学の専門家から過去に聞いた懸念とよく似ています。

では、健康と環境に配慮した消費者は何を考えるべきでしょうか？ここでは、さまざまな健康と栄養の専門家と話をして、これらのハンバーガーのいずれかが遠隔地で健康であるかどうかを判断します。そうでない場合でも、フードシステムの将来において彼らが果たす意味のある役割がまだあるかどうかを判断します。

まず、これらのビーガンバーガーの中身を見てみましょう。

多くの専門家がこれらのハンバーガーの栄養価（またはその欠如）についてどう思うかを強調する前に、実際に何が入っているかを確認することは役に立ちます。注意すべき重要な点として、Beyond Burgerは非GMOプロジェクトで検証されています（つまり、遺伝子組み換え成分が含まれていません）が、ImpossibleBurgerはそうではありません。それぞれの最新の成分リストは次のとおりです。

ハンバーガーの材料を超えて ：水、エンドウ豆タンパク質分離物、エキスペラープレスカノーラオイル、精製ココナッツオイル、米タンパク質、天然フレーバー、ココアバター、緑豆タンパク質、メチルセルロース、馬鈴薯澱粉、リンゴ抽出物、塩、塩化カリウム、酢、レモンジュース濃縮物、ヒマワリレシチン、ザクロフルーツパウダー、ビートジュースエキス（カラー用）

不可能なハンバーガーの材料 ：水、大豆たんぱく質濃縮物、ココナッツオイル、ヒマワリ油、天然香料、2％以下：ジャガイモたんぱく質、メチルセルロース、酵母エキス、培養デキストロース、食品澱粉変性、大豆レゲモグロビン、塩、大豆たんぱく質分離物、混合トコフェロール（ビタミンE）、グルコン酸亜鉛、塩酸チアミン（ビタミンB1）、アスコルビン酸ナトリウム（ビタミンC）、ナイアシン、塩酸ピリドキシン（ビタミンB6）、リボフラビン（ビタミンB2）、ビタミンB12

による画像バーガーを超えて

成分に基づいて、BeyondBurgerまたはImpossibleBurgerを健康と呼ぶことができますか？

専門家から得た答えは、マップ全体にありました。一般的なコンセンサス：元気強い言葉かもしれませんが、おそらく彼らは気が狂うようなことは何もありません。

「ビヨンドバーガーとインポッシブルバーガーの間では、ビヨンドバーガーの成分は問題が少ないようですが、どちらも健康志向の消費者には理想的ではありません」と述べています。ヴィンセント・ペードレ、M.D。、統合医師および腸の健康の専門家。ビヨンドバーガーでは、ペドレが最大の問題を抱えていますキャノーラ油、それが非GMOであり、エクスペラープレスされていても、それはまだ炎症性オメガ-6脂肪です。インポッシブルバーガーでは、大豆由来のさまざまな成分（大豆タンパク質濃縮物、大豆タンパク質分離物、大豆レグヘモグロビン）について懸念を表明しています。これらの成分は、農薬で大量に処理された遺伝子組み換え大豆から作られている可能性があります。どちらのハンバーガーにも天然フレーバーが含まれており、「天然由来ですが、最終製品は高度に加工され、化学添加物が含まれている可能性があります」と彼は言います。

登録栄養士と話したときアビーキャノン、R.D。植物ベースの食事と環境にやさしいライフスタイルを促進することが多い彼女は、これらのハンバーガーの材料について同様の懸念を共有しました（そして、ペドレのように、ビヨンドバーガーの材料はインポッシブルの材料よりも少し優れていると彼女は考えています）。彼女の経歴を考えると、これは正直に私を驚かせました。私が彼女にこれらのハンバーガーのどちらかが遠隔で健康であるかどうか尋ねたとき、彼女は強調して「いいえ、私はファンではありません！」と答えました。

「多くの場合、人々は「ビーガン、植物ベース、健康的」のようだと思いますが、必ずしもそうとは限りません」とキャノンは言います。「私たちは本当に本物のホールフードを食べることを考えたいと思っています。私は常に、エンドウ豆タンパク質分離物ではなく、エンドウ豆を食べることを望んでいます。エンドウ豆タンパク質分離物は、その形になるために大幅に処理する必要があります。植物ベースの食事を促進する上で、私たちはまだ本物の丸ごとの食品を自然な形で食べることを促進するのに十分なことをしていません。

しかし、他の専門家はそれほど心配していません。「私はこれらの製品（ビヨンドミートアンドインポッシブル）のどちらの成分にもまったく関心がありません。これらはあなたを取り巻くかもしれない肉を食べる人を簡単に模倣する良い選択のようです」と言います Rachele Pojednic、Ph.D。。、シモンズ大学の栄養学の助教授。「ハンバーガーを食べているときは、フライドポテト、チップス、ソーダが問題になる可能性があります。全体として、それらは人々が愛する市場の多くのプロテインバーに見られる成分とそれほど違いはありません。

しかし、これらのハンバーガーは牛肉よりも健康的ですか？

ここで私たちの専門家の意見が実際に変化し始めます—そしてこの質問を提起した後、答えは たくさん 単純な「はい」または「いいえ」よりも微妙なニュアンスがあります。

スペクトルのプロミートエンドから始めましょう： ビヨンドバーガーまたはインポッシブルバーガーとビーフバーガーのオプションが与えられた場合、ダイアナロジャース、R.D。マサチューセッツ州の有機農場に住む本物の栄養士は、毎回あらゆる種類の牛肉（理想的には牧草飼育、牧草仕上げの牛肉）を選びます。「私は本物の食べ物を丸ごと食べ、超加工食品を避けることを大いに信じています」と彼女は言います。「ビヨンドミートアンドインポッシブルバーガーは、超加工の定義に適合し、高品質の鉄、B12、亜鉛などの本物の牛肉で利用できるのと同じ微量栄養素を持っていません。」

現在ドキュメンタリー映画とコンパニオンブックに取り組んでいるロジャース 聖なる牛 ビヨンドミートがその製品が本物の牛肉よりも健康的で心臓病や癌を引き起こす可能性が低いことをほのめかす方法にも大きな問題があります。

ロジャーズによると、 'これにはいくつかの問題があります。彼らの引用は加工肉を参照しています。本物のハンバーガーはこのカテゴリーに含まれず、新鮮な赤身の肉と見なされます。赤身の肉が心臓病や癌を引き起こすことを示す研究はありません。肉を食べる人とガンや心臓病にかかる人との関連性を示す研究もありますが、実際の原因は証明されていません。アメリカの典型的な肉食者と比較して、あなたの典型的な菜食主義者について考えてください。典型的な菜食主義者は、飲酒や喫煙を減らし、運動量を増やし、一般的に自分自身をよりよく世話するなど、他の健康的なことをする傾向があります。これらのライフスタイル要因のすべてが考慮されるとき、証拠はありません肉を排除することはあなたの健康に有益です。（これらの不完全な観察栄養学の研究は、私たちがこれほど苦労しているのと同じ理由です卵に関する結論。）

真ん中のどこか： 私が話をした他の数人の専門家は、インポッシブルまたはビヨンドバーガーよりもビーフバーガーを食べることをお勧めしますが、それが牧草で育てられ、草で仕上げられたハンバーガー（つまり、彼らの牛の肉で作られたもの）である場合に限ります草や飼料を食べる牧草地で一生）少しスリムやや健康的な脂肪酸プロファイルを持ち、高濃度のオメガ3 。そしてそれが選択肢ではないなら、まあ、彼らの何人かは彼らが言った かもしれない これらの植物ベースの肉のない肉の選択肢の1つを検討するか、まったく別のものを選択してください。

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「私は個人的に植物ベースの食事をしていますが、誰かがこれらのハンバーガーよりも草で育てられたハンバーガーを食べたい、または他のものを一緒に食べたいと言って、まったく元気です」とキャノンは言います。牧草で飼育されたビーフバーガーの消費量は、週に1〜2回です。「しかし、牧草飼育の牛肉が選択肢になく、従来のハンバーガーとビヨンドまたはインポッシブルバーガーのどちらかを選択する必要がある場合は、ビヨンドまたはインポッシブルバーガーと言わなければなりません。健康の観点から、[従来の]牛が受けている抗生物質とそれらが育てられている状態は、高品質の肉にはなりません。ですから、それは2つの悪のうちの小さい方のようなものです。」しかし、キャノンが選択肢を選んだ場合は、自家製のベジーバーガーを作るか、本物のホールフードを使った店で購入した選択肢を選びます。豆や全粒穀物のように、タンパク質分離物の代わりに

ペドレは、彼の理想的なハンバーガーは、ビーフバーガーよりも脂肪が少ないグラスフェッドバイソンから作られるだろうが、グラスフェッド、グラスフィニッシュビーフバーガーにもオープンであると言います。そして、もし彼が従来のビーフバーガーとビヨンドまたはインポッシブルバーガーのどちらかを選ばなければならなかったら？「私はどちらも選びません」と彼は言います。「心血管の健康に気を配りすぎて、そのような加工食品を食べてしまうことはできません。」

そして、有名な機能的で統合的な医学博士でありながらフランク・リップマン、M.D。、言うことはあまりありませんでした、彼はこれらの肉のないハンバーガーの成分リストを検討した後、私にこれを教えてくれました： '私はハンバーガーをあまり頻繁に食べないわけではありません... 。できるだけ自然に近い食べ物を丸ごと食べましょう。」

スペクトルの反対側 ただし、一部の専門家は、肉の摂取は心血管の健康にとってリスクが高すぎると考えており、これらの代替ハンバーガーは、雑食動物が肉を簡単に縮小できるようにするための優れた方法である可能性があります。

'[ビーフ]ハンバーガーはされています上げることが示されている LDLコレステロールのすべてのサブタイプ（白身の肉と一緒に）そして、おそらく肉中の死んだ細菌と高い飽和脂肪含有量の両方からの細菌内毒素の放出のために、数時間以内に動脈機能を損なう」と心臓専門医とビーガンは言いますジョエル・カーン、M.D。 'これらの結果は、ビヨンドミートバーガーでは研究されていません。しかし、トマト、タマネギ、レタスのスライスが入った100％全粒粉のパンに、ターメリックが豊富なマスタードとリコピンが豊富な有機ケチャップで覆われ、側面にピクルスがトッピングされたBeyondMeatハンバーガーは賢い消費者の選択です。」

他の専門家は私達が知らないだけだと言います 、そして、BeyondBurgerまたはImpossibleBurgerのどちらかが実際に牛肉よりも健康的であるかどうかを示す明確な証拠はありません。

'これらのことを行う3つの理由を見ると かもしれない 社会に正味のポジティブであること— 1つは環境、1つは倫理的議論、1つは栄養です—私はまだ栄養が最も弱いと言います」と言いますイーサンワイス、M.D。、心臓専門医、カリフォルニア大学サンフランシスコ校心臓血管研究所の准教授。「ビヨンドバーガーとインポッシブルバーガーはどちらも、飽和脂肪含有量の点で典型的な牛挽肉バーガーに似ています。そして、そこから、あなたがしていることは、どちらかの製品でこれらすべての仮想的な利益または害を交換することであり、健康強調表示を行うことは基本的に不可能だと思います。

ワイスは、それらを食べるのに問題はないと言いますが、彼は両方のオプションを試し、インポッシブルバーガーの味をはるかに好むと付け加えました。「でも、毎日食べますか？いいえ」と彼は言います。「私は毎日何も食べないと思います。」

それで、彼らは特に健康ではないかもしれませんが、少なくとも環境にとっては良いのでしょうか？

短い答え：それは 本当に 非常に複雑です—そして繰り返しますが、それはおそらくあなたがそれらを比較している肉の種類に依存します。

ImpossibleやBeyondのような代替のミートバーガーを選択すると、特に従来の牛肉と比較して、環境に有益な影響を与える可能性があります。ビヨンドミートはライフサイクルアセスメント（LCA）研究ミシガン大学の持続可能なシステムセンターと協力して、Beyond Burgerは温室効果ガスの排出量が90％少なく、必要なエネルギーが46％少なく、水不足への影響が99％少なく、土地利用への影響が93％少ないことを発見しました。従来の米国産牛肉の4分の1ポンド。同様に、別の LCA研究、インポッシブルバーガーは、従来の牛肉よりも96％少ない土地、87％少ない水、92％少ない水生汚染物質を使用し、89％少ない温室効果ガス排出量を生み出すことがわかりました。

しかし、私たちの専門家の中には、そうではないかもしれないと警告する人もいます かなり 彼らが提示されているエコで倫理的なスラムダンク、そしてそのよく育てられた家畜（すなわち、ない工場の農場で育てられたもの）は実際に遊ぶことができます 非常に 気候変動の影響に対抗する上で貴重な役割。

「食肉産業は、温室効果ガス排出の最悪の犯罪者の1つです。人間が誘発する温室効果ガス排出量の14.5〜18％が家畜から発生していると推定されています」とキャノンは言います。「しかし、これらの[植物ベースの肉]が巨大な産業になるとしたら、単作 —ご存知のように、多くの化学物質を使って1種類の作物をたくさん育てていますが、実際にどれだけ良くなるかはわかりません。」（Beyond研究はしましたそれを認めるハンバーガーの主要成分であるエンドウ豆タンパク質、カノーラオイル、ココナッツオイルの生産は、温室効果ガスの排出、エネルギー使用、土地利用への重要な貢献を表しています。）

キャノンにとって、BeyondBurgerまたはImpossibleBurgerは、環境の観点から、従来のビーフバーガーよりも賢い選択です。 しかしながら 、草で育てられ、草で仕上げられたハンバーガーはさらに良いでしょう。「私は環境について多くの研究を行っています、そして再生農業 [牧草飼育、牧草仕上げの牛をまとめることができるカテゴリ]は、気候変動に関して私たちが直面している多くの問題を解決するのに役立つ可能性があります。それは、健康な動物が農場で放牧することに依存しています。それは健全な全体的なエコシステムの一部です。」

「これらのハンバーガーを作るのにどれだけのお金と技術が費やされているのだろうとよく思います」とキャノンは言います。「高品質のホールフーズを食べるべき理由を人々が学ぶのを助けるために、再生農業や教育にお金を使うほうがずっといいです。私にとっては、ハンバーガーのような味のハンバーガーを食べるように人々を説得しようとするよりも理にかなっています。。」

ロジャーズは、再生農業を介してより高品質の牧草飼育肉を生産することが、私たちの環境と食料システムをリハビリするのに役立つより賢い方法であることに強く同意し、肉に対する環境統計のいくつか（そして植物に有利な）にいくつかの貴重な洞察を追加しますベースの選択肢）は歪む傾向があります。

'国連食糧農業機関によると（ FAO ）、私たちの農地の60％以上は牧草地（放牧動物）にのみ適しており、作物の生産には適していません。だから牛を責めるためにビヨンドミート「私たちが食糧を育てることができる貴重な土地を「使い果たす」ことは不公平です」とロジャーズは言います。「実際、この土地に牛のような放牧動物がいなかったら、それは悪化するでしょう。牛やその他の放牧動物を必要とする再生農業は、生物多様性を高め、土壌の保水能力を向上させ、降雨をより効果的にし、流出を防ぎます。さらに、牛は、私たちが収穫できない土地で私たちが食べることができない食物（草や飼料）を栄養豊富な食物に変えることができます。

十分にタイムリーに、最近 LCA研究で実施ホワイトオークス牧草地 —牛や他の家畜との再生放牧慣行に従った3,000エーカーの農場。セイボリーインスティテュートハブ—農作業に出入りするすべての温室効果ガスを十分に考慮した後、農場が正味の「炭素吸収源」を生成したことを発見しました。つまり、農場は実際により多くを吸収します炭素それが大気中に放出するよりも炭素二酸化炭素。 Beyond MeatもImpossibleも、どちらも正味の炭素排出者である彼ら自身の事業について同じことを言うことはできません。この調査は、ImpossibleBurgerのLCA調査を実施したのと同じサードパーティ企業であるQuantisによって実施されました。

これらすべての理由から、ロジャーズは、すべての畜産を終わらせるというインポッシブルフーズの目標は非常に問題があり、牛のような反芻動物の重要な生態系機能を認識できないと述べています。「この目標は、これらの偽肉を生産するために必要な農業が動物にとって何らかの形で有益であることも意味します」と彼女は言います。「実際には、これらの製品はいずれも有機植物から作られておらず、鳥、花粉症、魚などの多くの動物から作られています。 —化学物質の散布とこれらの単作を育てるのに必要な畑の開墾によって殺されます。

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簡単に要約しましょう...

さて、それは たくさん 消化する情報の。それで、私たちが知っていることを要約しましょう：

ビヨンドバーガーもインポッシブルバーガーも非常に印象的な成分リストを持っておらず、一部の専門家はインポッシブルがもう少し問題があると感じています。しかし、彼らはあなたにとってもまったくひどいわけではありません。それらを、余分な脂肪を含む実際に処理されたプロテインバーのように考えてください。
栄養面では、Beyond and Impossibleは従来のビーフバーガーよりも優れている場合がありますが、草で育てられた草で仕上げられたビーフバーガーや、豆や穀物などの全食品成分を使用した植物ベースのハンバーガーが最適です。ベット。
環境の観点から、Beyond and Impossibleは、従来の工場で飼育された牛肉よりもほぼ確実に優れていますが、それらの成分は、温室効果ガスの排出、エネルギー使用、土地利用に大きく貢献しています。反芻動物は実際に私たちの生態系で重要な役割を果たしているため、再生農業システムの一部である持続可能な方法で飼育された牛から作られた草で育てられた草で仕上げられたハンバーガーはより良い選択です。
倫理的な観点から、牛の死に貢献したくないのであれば、Beyond and Impossibleハンバーガーは確かに牛肉よりも優れていますが、それらを作るために使用される従来の作物を育てることは、他の動物にある程度悪影響を及ぼします。

これらの「肉」は、私たちのフードシステムで潜在的にどのような意味のある役割を果たすことができますか？

何よりもまず、いつでも好きなときに好きなものを食べることができることを強調する必要があります（「」と呼ばれるこの小さな概念があります食物の自由、 'メリッサハートウィッグアーバンによって造られた、私たちはここでmbgで本当に大切にしています）。そして、あなたの健康はあなたが食べる個々の食物によってではなく、むしろあなたの食事の全体的な質によって定義されるということは多くの栄養学の専門家の信念です。したがって、これらのハンバーガーが完璧でなくても、完全に却下する必要はありません。食べ物を楽しんでいるからといって、食べ物を食べると言われることがあります。肉の味を楽しんでいて、実際に肉を食べたくない場合は（何らかの理由で）、これらのハンバーガーを時々持っていても問題はありません。時間。

特定の状況では、それらは特定の人々にとっても価値のある役割を果たす可能性があります。これらのハンバーガーは、家庭で調理するタンパク質としてはあまり意味がないかもしれませんが、ファーストフードや他のレストランでの従来のビーフバーガーの代替としての価値があります。バーガーキングが草で育てられ、草で仕上げられたWhopperを提供することは決してない可能性があります。これらのハンバーガーは、少なくとも工場畜産にお金をかけずにハンバーガー体験をするオプションを提供します。牛肉よりもはるかに（またはどれでも）健康的だと思い込まないでください。そして、あなたがそれを食べるならば、あなたの調味料と側面の質を改善することに集中してください。

さらに、キャノンはそれらが良い「移行」食品であるかもしれないと言います。「これらの食品の場所は、誰かが植物ベースの食事を採用しようとしているが、まだ黒豆のキノアバーガーのようなものに完全にオープンではないその移行期にあると思います」と彼女は言います。「たぶん、BeyondまたはImpossibleハンバーガーは、誰かが、将来的に処理されていない、より全食品の植物ベースのハンバーガーを試すことにもっとオープンになります。」

それで、あなたはあなたの食事療法にBeyondまたはImpossibleハンバーガーを取り入れるべきですか？たまに、確かに。それらは革新的ですが、確かに改善の余地があり（カノーラオイルをアボカドオイルに交換する有機的なオプションを期待しましょう！）、すべての畜産を排除するという使命には本質的に欠陥があります。しかし、あなたが 本当に ハンバーガーが欲しい場合は、特に多くの食料品店でそれを考慮すると、草で育てられ、草で仕上げられた素敵なハンバーガーを選ぶ方が良い選択です。牧草飼育の牛肉まだパウンドフォーパウンドですより安価な。

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