この西アフリカのピーナッツ味噌シチューは、すぐにまとまり、タンパク質が豊富です

このマメ科植物が豊富なシチューは、植物性タンパク質、ビタミン、ミネラルの優れた供給源を提供します。 代謝機能をサポート ピーナッツとササゲのおかげでエネルギー生産。クリーミーででんぷんのヒントがあり、シンプルに美味しいです。濃厚なフレーバーが比較的短時間でまとまり、ローテーションの定番となります。

てんびん座とおうし座を性的に

ピーナッツ味噌シチュー

(西および中央アフリカ)

6～8人分

材料：

• 無糖・無塩のピーナッツバター 大さじ5
• みそ 大さじ5
• さいの目に切った黄玉ねぎ 1/2カップ
• にんじん 1本（さいの目切り）
• アボカドオイル 大さじ2
• 生ピーナッツ ½カップ
• 調理したササゲ 1 カップ、冷ました
• 5インチの昆布
• 蜂蜜 大さじ2
• ライム2個分の果汁と皮
• 薄くスライスした新鮮なコリアンダー 大さじ1
• 薄くスライスした新鮮なパセリ 大さじ1
• 刻んだチャイブ小さじ1杯
• 飾り用に薄く輪切りにしたハラペーニョ 1個
• パプリカで味付けしたトーストしたピーナッツ 2 カップ、付け合わせ用
• コーシャーソルト お好みで

代用のヒント: 生のピーナッツが見つからない場合は、単にレシピから省略して、ピーナッツ バターとカリカリのピーナッツを付け合わせに使用してください。

成分ハイライト

方法：

1. ピーナッツバターと味噌を混ぜます。予約。
2. 中強火の大きなストックポットで、タマネギとニンジンをアボカドオイルで半透明になるまで5〜7分間炒めます.
3. 生落花生、ササゲ、昆布、はちみつ、水3カップを加えて沸騰させる。約 10 分間、または液体が 3 分の 1 に減るまで調理します。
4. ピーナッツ味噌の混合物を加え、とろみがつくまで10分間調理を続けます。
5. 熱いシチューにライム ジュースとゼスト、コリアンダー、パセリ、チャイブを加えます。
6. サーブするには、熱いシチューをお玉でボウルに入れ、薄くスライスしたハラペーニョ リングとカリカリのピーナッツを飾ります。

西アフリカの歴史的ハイライト

西アフリカは、都市部だけでなく、サバンナや森林地帯を含む広大な地域であり、これらの景観は入手可能な食物に大きな影響を与えます.

北部のサバンナ地域は穀物農業（モロコシ、キビ、トウモロコシ）に適していますが、暑い森林地域はヤムイモ、キャッサバ、オオバコなどの塊茎をより助長します。気候は、この地域の伝統的な食用油や動物性食品を決定する上でも重要な役割を果たします。森林地域の人々は一般にパーム油で調理し、サバンナではピーナッツ油が支配的でした.と呼ばれる塊茎の粘着球 続く 一般的な料理で、落花生やパーム油、オクラ、スパイス、肉や魚から作られたシチューを添えることがよくあります。

中期通過の間、奴隷にされた西アフリカ人は、生存の問題として大陸から食べ物を持ち込むことが多く、これが伝統的な西アフリカの食べ物をアメリカに広めることに貢献しました。大西洋を横断する貿易により、トウガラシ、トウモロコシ、キャッサバがアフリカ大陸にもたらされました。一方、英国帝国主義は世界中の植民地から味を取り入れ、西部および中央アフリカにそれらを堆積させました。たとえば、パーム オイル、動物性タンパク質、野菜で作られた西アフリカの料理であるパー​​ム チョップは、南アジア全体で見られるカレーの影響を受けました。

過去 2000 年間に他の地域との貿易が増加したため、伝統的に西アフリカと考えられていた一部の食品が中央アフリカに移動しました。中央アフリカの食事パターンには、キャッサバ、ピーナッツ、トマト、豆、サトイモ、米、モロコシ、キビが含まれるようになりました。これらの多くは主食作物となり、土着の作​​物に取って代わるものもありました（たとえば、アメリカのピーナッツがバンバラの落花生に取って代わりました）。

しかし、これらの変化を通じて、シチューとでんぷんは依然として中央アフリカの食事パターンの中核を成しています。シチューは通常、いくつかの材料で構成され、ヤシの実や砕いたピーナッツでとろみが付けられます。砕いた種子やオクラなどの他の増粘剤が使用されることもあります。次に、キャッサバなどの茹でて砕いたデンプンと組み合わせます。通常、小片をちぎって、シチューに浸すか浸してから食べます。青菜は、キャッサバ、オクラ、カボチャ、スイバ、サツマイモの葉など、中央アフリカ料理の中心的な要素でもあります。これらの野菜は、タマネギ、唐辛子、肉、魚、油とともに、毎日のシチューの典型的な材料ベースです。赤いヤシ油もこの地域特有のもので、新鮮なヤシの実を茹でて手で絞って作られます。

6月23日サイン

からのレシピ 私たちのルーツから食べる .著作権 © 2023 by Maya Feller.写真著作権 © 2023 by Christine Han. Penguin Random House, LLC のインプリントである goop Press/Rodale Books が発行。許可を得て転載。