世界で最も長生きした人々によるおいしい豆腐のレシピ

蒸し暑い金曜日の午後、ホノルル郊外で、95歳のルース・チャンさんが昼食の準備をしている。巨大な包丁を両手に持ち、根菜類を勢いよくみじん切りにします。恐ろしい刃が彼女のマザーオブパールのイヤリングとヒョウ柄のローファーと衝突します。 「私は毎日料理をします」と彼女は、スタッカートの刻むビートに合わせて銀色のボブを跳ねながら、淡々と私に告げた。 「一度立ち止まると負けてしまいます。」

私がここにいるのは、旧友のブラッドリー・ウィルコックスのおかげです。彼は弟のクレイグ、経済学者の鈴木誠とともに、次のような著書を執筆しました。 沖縄プログラム 。 ウィルコックスは現在、ハワイ大学マノア校の老年医学科の教授兼研究部長を務めています。私が彼に、一緒に料理をしてくれそうな年上の中国系アメリカ人の女性を紹介してほしいと頼んだところ、彼は即座に「ルースがその人です。私も一緒に行きます」と答えた。

ルースは、チワワのエネルギーとバレリーナの優雅さで、キッチンからダイニングルームのテーブルにいる怠け者のスーザンに食べ物を運びます。香ばしく香ばしい、きのこの香味ニンニク豆腐の盛り合わせ ( 以下のレシピ ）とベジヌードル炒めが到着。クレイグ、デイビッド、父、そして私はお腹を空かせて見守っています。 「この食べ物はおそらくハンバーガーの 5 分の 1 のカロリー密度と 10 倍の栄養素を持っています」とクレイグはニンニク豆腐を彼の方向に回転させながら言います。 「だから、お腹いっぱい食べても太ることはありません。」

ルースは、おそらく世界で最も長生きする人口統計を代表しています。

ハワイ大学マノア校のキャスリン・ブラウン教授とその同僚らによる研究によると、ハワイに住む中国系アメリカ人女性は、 平均寿命90年 。これは香港（現在世界で最も長寿の国）の女性より2年長く、香港の女性より3.1年長い。 沖縄 （以前は世界最長寿国でした）。その説明の一部は、ハワイに住む中国系アメリカ人の独特な食生活にあります。

1830 年までに、中国人移民が契約農業労働者としてハワイに到着し始めました (その後、主に金鉱山で働くために米国本土に移住しました)。その後、日本と韓国から移民がやって来て、20世紀初頭にはフィリピン人もやって来た。各グループが自分の料理や食材を持ち寄りました。中国人は葉キャベツ、大豆製品、お茶をもたらしました。日本人は味噌と独自の豆腐を提供した。フィリピン人は、海藻（うまみ成分）や、カボチャ、カボチャ、ササゲ、サツマイモの蔓などの植物の柔らかい先端を導入し、シチューに加えました。一方、ニューヨーク大学の食品研究者であり、以下の本の著者であるクリシュネンドゥ・レイ氏は、 移民の食卓 、中央ヨーロッパからの移民が牛、豚、ピクルスを持ち込んだと教えてくれます。 「アメリカ人に野菜の食べ方を教えたのはアジア系移民たちだった」と彼は言う。 「彼らの国では肉を買う余裕がなかったので、彼らは肉を食べる方法を学びました。 野菜を美味しくする 、主に調理技術とハーブの使用によるものです。」

3月15日サイン

東アジア人は 250 年以上にわたって米国に移住しており、米国は 20 世紀後半に東南アジアからの大規模な移民を経験しました。

第二次世界大戦前に記録された食事研究はほんのわずかです。 1896 年から 1903 年にかけて、カリフォルニア大学バークレー校のマイヤー エドワード ジャファ教授とその学生たちは、サンフランシスコとその周辺に住む中国人のクリーニング労働者 10 人、現場作業員 10 人、歯科医の家族の食物消費量を研究しました。彼は、彼らの食事の大部分が次のものから構成されていることを発見しました。 ご飯、麺類、豆腐 。洗濯労働者はヤムイモ、小麦パン、もやし、からし菜、乾燥キクラゲ、ヒシの実を食べていました。彼らは重労働により毎日 4,200 カロリー以上を消費していましたが、動物性食品から得られたカロリーは 25% 未満で、砂糖から得られたカロリーはわずか 5.5% でした。

現在、ハワイはおそらくアメリカでアジアのフュージョン料理を体験するのに最適な場所です。多くの伝統的なアジアのハーブや野菜は、ハワイの肥沃な土壌と穏やかな気候の中で育ちます。そして、島国全体で、いくつかの民族が共同キッチンを共有するプランテーション システムが、今日の料理に影響を与えた事実上の融合研究所となった。

きのこのみじん切りの風味豊かなにんにく豆腐

4人分

このベジタリアン料理をご飯の上に添え、酢に唐辛子を少し添えます。

材料：

• 大さじ1 油
• 大きめのニンニク 5片（みじん切り）
• 細かく刻んだ新鮮なキノコ 6 ～ 8 個
• 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
• 料理酒 大さじ2
• 海鮮醤 大さじ1
• 黒豆ガーリックソース 大さじ1
• チリソースガーリックソース 大さじ1、または好みでそれ以上
• 野菜スープ 1と1/2カップ
• 白コショウ 小さじ1/4
• 白酢 小さじ1/2
• 砂糖 小さじ1
• ごま油 小さじ1
• コーンスターチ大さじ1を冷水大さじ1と混ぜます
• 1ポンドの木綿豆腐、水を切り、3/4インチの立方体に切ります
• ねぎ 1本（みじん切り）

方法：

1. 中華鍋または大きな重いフライパンに油を入れて中火で加熱します。ニンニクを加え、ニンニクの端が黄金色になり始めるまで、かき混ぜながら1〜2分間調理します。
2. マッシュルームとタマネギを加え、タマネギが柔らかく半透明になるまで、さらに5分間かき混ぜながら調理します。
3. ワイン、海鮮ソース、黒豆ガーリックソース、チリソースガーリックソースを加え、1分間煮ます。
4. だし汁、白コショウ、酢、砂糖、ごま油を加えて煮ます。混合物が泡立っている間に、コーンスターチ混合物を加えてかき混ぜ、ソースが濃くなるまでかき混ぜながら1分間調理します。
5. 豆腐を加えて軽くかき混ぜながらさらに2分ほど煮る。
6. ネギを添えて、ご飯の上に熱々でお召し上がりください。

からの抜粋をもとに改作 ブルー ゾーン アメリカン キッチン: 100 歳まで生きるための 100 のレシピ Dan Buettner 著 (2022)、出版社の許可を得て。