ひよこ豆のマリネサラダ、レモンと唐辛子添え

私はこのひよこ豆とスイスチャードのサラダのレシピを何年も前にロンドンのリバーカフェの料理本で見て、材料リストだけでこれは絶対に納得だと思いました。それ以来、私はそれをよりスパイシーにしたり、新鮮なシェルビーンズで試したり、スモークパプリカを追加したりして、たくさん手を加えてきましたが、この方法のシンプルな天才性は変わりません。

白ワイン、トマトペースト、その他すべて オリーブオイル 柔らかく酸性のシロップに落として包み込みます。 柔らかいひよこ豆 きついけど滑りやすいソースで。あまり保護されていない豆を水っぽいビネグレットソースの中に入れておくと、最終的には柔らかくなり、溶け始めますが、豆は形を保ちます。

サラダは2時間前までに作ってコンロの上に置いておくか、1日前までに置いておきます（その場合は冷蔵庫で保存します）。召し上がる前に、ビネグレットソースを下から上にスプーンですくってリフレッシュしてください。このサラダは私の一番好きなサラダの一つです 残り物 。

材料

• 乾燥ひよこ豆 1.5 ポンド（3.5 カップ）を水に一晩浸してたっぷりと覆う
• ニンニク全頭 1 個とニンニク 6 片（スライス）
• 月桂樹の葉 3枚
• 乾燥唐辛子 4本
• 小さじ 1 杯と小さじ 3/4 杯の上質海塩、お好みでさらに追加
• 重曹 小さじ1/2（お好みで）
• エクストラバージンオリーブオイル ¾カップ
• 中程度の甘さの玉ねぎ 2 個、大きめのサイコロ状に切ります（3 カップ）
• にんじん 5本、大きめのサイコロ状に切る（2と1/2カップ）
• ホットペッパーフレーク 大さじ1
• トマトペースト 大さじ1と1/2
• スイートパプリカ 小さじ1と1/2
• スモークパプリカ 小さじ1
• 新鮮なローズマリーのみじん切り 小さじ2
• 白ワイン 1カップ
• 蜂蜜 小さじ1と1/2
• 新鮮なレモン汁 大さじ5
• スイスチャードの小さな房 2 個、洗ってトリミングし、大きな一口大に切ります

方向

1. 浸したひよこ豆を水から切り、鍋に3インチほど浸るくらいの水を入れます。
2. ニンニクの頭から余分な紙をこすり、根​​元の端を切り取って汚れを取り除き、上部の1/2インチを切り落としてクローブを露出させます。鍋にニンニク、月桂樹の葉、唐辛子、小さじ1杯の塩を加えます。水を沸騰させます。数分間沸騰させ、立ち上る泡をすくい取ります。火を弱めて煮続けるようにし、鍋の一部を覆い、ひよこ豆が噛み応えがありながらも皮がしっかりと残るまで、1時間半から2時間煮ます。 1時間半経っても柔らかくならない場合は、重曹を加えてください。ひよこ豆が柔らかくなったら火から下ろします。コンロの後ろで調理液の中に最大 2 時間放置することができます。
3. その間に、大きな側面のソテーパンを中強火で加熱し、1/2カップのオリーブオイルと玉ねぎを加えます。玉ねぎの端が明るい黄金色になるまで約10分間調理します。にんじんと残りの小さじ3/4の塩を加えて火を強め、にんじんの角が青銅色になり、肩が丸まった外観になるまで約8分煮ます。カリッと柔らかく、中心部の噛み応えがわずかにあるはずです。 （この料理は温かく、あるいは室温で提供されます。レモン風味のビネグレットソースをかけた夕食の残り物のどろどろしたニンジンに直面したい人は誰もいません。あなたが望むのは、調理されたピリッとした「サラダニンジン」です。）
4. この時点までに、鍋の底に銅色の油っぽいベースができるはずです。ホットペッパーフレークとスライスしたニンニクを加え、火を中火に下げ、ニンニクが柔らかくなるまでかき混ぜながら約1分間調理します。トマトペースト、パプリカ、ローズマリーを加えます。火を中〜強に上げます。トマトペーストが鍋の底にくっつき始めるまで3〜4分間かき混ぜます。
5. 白ワインを加えてグレーズを取り、すべてを煮込み、木のスプーンで鍋の底をこすって風味を取り除きます。レモン汁、蜂蜜、残りの1/4カップのオリーブオイルを加え、数分間煮て液体を濃くし、味を見て味付けします。ソースは甘味と酸味のバランスが取れており、オリーブオイルのまろやかな脂肪分で相殺されます。必要に応じて塩を加えます。
6. ひよこ豆をザルに入れて水気を切り（芳香成分は捨てます）、振って余分な水分を取り除きます。それらをソテーパンに加え、中火で煮ます。ビネグレットソースがひよこ豆に生意気に絡みつき、ソースの味が染み込むまで約15分煮ます。ソースがきつすぎる場合は、水を少し加えてください。緩すぎる場合は、さらに減らしてください。 （もっと差し迫った用事がある場合は、ここで席を外して、ひよこ豆をマリネしておくこともできます。）
7. サラダを盛り付ける準備ができたら、フライパンを中火に戻し、スイスチャードを加えて折ります。フダンソウが座屈してしおれ始めるまでの十分な長さで、非常に短時間で調理します。
8. すぐにひよこ豆の混合物をスプーンで広い皿に盛り、上から風味豊かなソースをすべてこすり落とします。サラダの周りに染み出て、光沢のある錆びたプールになるはずです。このサラダは常温でも温かいままでも美味しいです。最大1時間前までに盛り付けることができます。リフレッシュするには、溜まった果汁をひよこ豆の上にスプーンでかけてください。

より抜粋 会社 : の 根本的に 他人のために料理を作るカジュアルアート エイミー・ティーレン著。著作権 © 2023 by Amy Thielen.出版社 W.W. の許可を得て使用しています。 Norton & Company, Inc.の著作権はすべて留保されます。