オリーブ オイルとエクストラ バージン オリーブ オイルの違いとは？

食料品店の食用油の通路は、実に圧倒的な場所になる可能性があります.それを分かりやすくするという名目で、今日はエクストラバージンオリーブオイルと純粋なオリーブオイルの主な違いを分析しています.途中で、私たちはカバーします どちらが健康的ですか 、それぞれをいつ使用するか、およびオリーブオイルが合法であることを確認する方法。

エクストラバージンオリーブオイルとは？

エキストラバージン オリーブ オイル (EVOO) は、栄養価が高いため、オリーブ オイルに関して言えば、ほぼ最高の作物です。知っておくべきことは次のとおりです。

作り方：

通常、EVOOは、他の食用油を製造するために使用される熱や化学物質を使用せずに作られています.代わりに、EVOOは新鮮なオリーブをマッシュに砕き、混合物を回転または混練してオイルを分離することによって作られています、と栄養士は説明します Desiree Nielsen、R.D.

多くのエクストラバージン オリーブ オイルは、低温で製造されていることを示すために「コールド プレス」と表示されています。

健康上の利点:

一般に、最も健康的なオイルは最小限の加工しかされていません。 そしてEVOOは法案に適合します .

「エキストラバージン オリーブ オイルには、抗酸化作用、抗炎症作用、さらにはプレバイオティクスとして知られている天然の植物化学物質の一種であるポリフェノールが含まれています」とニールセンは説明します。

これらのポリフェノールの中で最も研究されているものの 1 つがオレオカンタールです。 抗炎症特性があることが示されています 1 .それも良い仲間です。オリーブオイルに含まれる 30種類以上のフェノール化合物 2 .

ここで重要なのは、「特定のオイルに含まれるポリフェノールの量は、生育条件などの多くの要因によって決まります」とニールセンは言います。 「ろ過されていない油は、これらの植物化学物質を最も多く保持しています。」平均的なスーパーマーケットにあるほとんどの EVOO はろ過されており、含まれるポリフェノールは少なくなりますが、それでも有益であることは確かです!

これらの強力な化合物に加えて、EVOOにはビタミンEとビタミンKも含まれており、統合栄養士が追加します ジェシカ・コーディング、R.D.

次に、EVOOには脂肪があります。エキストラバージンかどうかにかかわらず、オリーブオイルには主に 心臓に良い一価不飽和脂肪 3 （特にオレイン酸）。 LDL（別名「悪玉」）コレステロールを減少させ、HDL（「善玉」）コレステロールを増加させるのに役立つことに加えて、これらの脂肪は独自の抗炎症特性を持っている可能性があります.

EVOOのメリット 心臓の健康で終わらないでください。あ 大規模なランダム化比較試験 4 地中海式ダイエットについて、この健康的な食事パターンを EVOO で補った女性は、低脂肪食に固執した女性よりも乳がんのリスクが大幅に低いことがわかりました。植物ベースのシェフと登録栄養士を共有しています。 アレックス カスペロ、R.D.

研究はまた、EVOOがに対して保護的な利点を持っている可能性があることを示唆しています 2型糖尿病 5 、 腸内細菌叢 6 、 と 認知機能の低下 7 .

味：

最小限の処理のおかげで、EVOO は通常、ゴールドからグリーンまでの鮮やかな色をしています。そのパンチの効いた色は、使用されるオリーブの種類、栽培された場所、栽培された条件によっても異なるパンチの効いた風味と一致します、とニールセンは説明します.

「エキストラバージン オリーブ オイルに含まれる植物化学物質は、フルーティー、草のような、苦い、さらにはペッパーのようなフレーバーに貢献します」と彼女は言います。 「胡椒油、これは オレオカンタルが多い 8 、喉の奥に当たると少し咳をすることさえあります！

発煙点:

多くの統合医療の専門家は、EVOO、特にコールドプレスされたフィルター処理されていない EVOO は、まったく加熱すべきではないと考えています。

この理由の 1 つは、「熱が細胞の活動を低下させる」ことです。 油のフェノール化合物の一部 9 」とコーディングは述べています。なので、どうしても保存したい場合は 全て その濁った、可能な限りのバージンオイルの良さを、ドレッシングと仕上げに使用してください.

そうは言っても、EVOOで絶対に料理できます. 「ローストしたり、焼いたり、ソテーしたりできます」とコーディングは言います。持っていることに注意してください 煙のポイント 華氏350度なので、揚げ物のような高温の方法には適していません.

価格：

エクストラバージン オリーブ オイルは、オリーブ オイルの中で最も高価な種類です。 ボトルごとに価格が異なります 製造場所、成長プロセス、USDA Organic などの認証などの要因に基づいています。

まとめ

レギュラー（ピュア）オリーブオイルとは？

少しだまされた気分になる準備はできましたか？ 「その名前にもかかわらず、純粋なオリーブオイルは実際には EVOO よりも洗練された製品です」とコーディングは説明します。 「通常のオリーブオイル」とも呼ばれ、エクストラバージンオリーブオイルよりもパンチがありませんが（いくつかの点で！）、パントリーに隠しておく健康的な定番です.

作り方：

エクストラバージン オリーブ オイルの場合とは異なり、純粋なオリーブ オイルを製造するプロセスには通常、化学薬品や熱が必要です。

「ピュア オリーブ オイルは、未精製のバージン オリーブ オイル (マッシュ オリーブを 2 回プレスすることによって作られる) と、熱と化学物質で精製されたオリーブ オイルの混合物です」とニールセンは説明します。

健康上の利点:

「エキストラバージン オリーブ オイルには、通常のオリーブ オイルに比べて多くのポリフェノールが含まれていますが、どちらも健康上の利点があります」とカスペロは言います。 'の グラスグロー大学の研究 10 、参加者は毎日小さじ4杯のエクストラバージンオリーブオイルまたは通常のオリーブオイルを摂取しました. 6週間後、両方のグループで冠状動脈の健康状態が改善されました。」

したがって、純粋なオリーブオイルはEVOOと同じ植物化学成分を持っていませんが、特に心臓の健康のためには、依然として堅実な選択です. 「純粋なオリーブオイルは依然としてオレイン酸が豊富な一価不飽和脂肪であることを考えると、それは素晴らしい心臓の健康です. 毎日の食用油 」とニールセンは言います。

味：

コーディングによると、通常、オリーブの2番目の圧搾から作られ、熱および/または化学処理を受けるため、通常のオリーブオイルは通常、EVOOよりも味が薄く、色が薄い.

オリーブオイルの使い方によっては、これは朗報かもしれません。それはあなたの料理にその強力なオリーブの風味が含まれないことを意味します.

純粋なオリーブオイルは、EVOOよりもわずかに酸性度が高い可能性があるとニールセンは指摘しています.

発煙点:

通常のオリーブオイルは、エクストラバージンオリーブオイルよりも煙点が高く、華氏約420〜470度です.つまり、はい、 実際に揚げることができます 十一 -平 深い 揚げ物—オリーブオイルで（明らかに栄養の専門家の頼りになる調理方法ではありませんが）.

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「調理における全体的な安定性と安全性を検討すると、オリーブオイルはより高温で保持されます。 他の多くの油 、調理中に有害な化合物が形成されるリスクを軽減します」とコーディングは説明します。 アクロレインなど 12 .

価格：

通常、ピュア オリーブ オイルは EVOO よりも手頃な価格です。もちろん、価格はブランドによって異なりますが、エクストラバージンオリーブオイルよりも通常のオリーブオイルを選択すると、一般的に数ドル節約できます.

まとめ

「軽い」オリーブオイルはどうですか？

ニールセンによると、オリーブオイルに関する限り、ライトは最も洗練されているため、クラシックなオリーブオイルのフレーバーはほとんど残っていません (もしあったとしても)。そのため、ポリフェノールも最も少ないです。

ライトオリーブオイルは、他の形態のオリーブオイルと同じオレイン酸が豊富な一価不飽和脂肪プロファイルを持っていますが、心臓の健康の観点からは依然として有益です.このマイルドな味わいのオリーブオイルは、 アボカドオイルに似ている ( オレイン酸が豊富な超健康ピックでもあります ）しかし、費用は安いと Nielsen は述べています。

カスペロは、「ニュートラル」オイルを必要とするレシピ、特に他のフレーバーを輝かせたいときのベーキングで、ライトオリーブオイルを使用するのが好きです.

EVOOとオリーブオイルの違いは何ですか?

EVOO とピュア オリーブ オイルの詳細をすべて把握したので、違いを簡単にまとめてみましょう。

• 生産工程： EVOOは、つぶした新鮮なオリーブからオイルを圧搾または回転させて作られています。最低限の加工です。純粋なオリーブオイルは、その名前にもかかわらず、より重く加工されています.
• 酸化防止剤の内容: それらがどのように作られているかの結果として、EVOOには純粋なオリーブオイルよりも多くの抗酸化物質と有益な植物化合物が含まれていますが、どちらも非常に栄養価が高い.
• 風味: EVOO は強くてパンチの効いた風味があり、作り方によってはフルーティー、草のような、苦い、またはペッパーのようなものになります。ピュアオリーブオイルは少しマイルドで酸性です。
• 料金： 両方のカテゴリーの価格は異なりますが、EVOOは通常、純粋なオリーブオイルよりも高価です.
• アクセシビリティ: EVOO と純粋なオリーブ オイルの入手可能性は、場所によって異なります。とはいえ、どちらも非常に大量に生産されているため、ほとんどのスーパーマーケットで両方を見つけることができる、と Nielsen は述べています。

EVOO とオリーブ オイルの比較: それぞれをいつ使用するか。

キッチンでこれらのオイルを最大限に活用したいですか?どちらかを選択する場合は次のとおりです。

料理：どちらでも

中程度の温度（華氏350度以下）で調理する場合は、どちらのタイプのオリーブオイルも適していますが、EVOOにはより多くの健康上の利点があります.

オリーブオイルのポップな風味を際立たせたいか（この場合はEVOOを選択）、そうでないか（この場合はレギュラーを選択）に基づいて、どちらかを選択できます.

350 度を超える温度で調理する場合は、純粋なオリーブ オイル ( またはアボカドオイル ）、燃えることなくより多くの熱に耐えることができます。

ベーキング：ピュアオリーブオイル

ピュア オリーブ オイルは風味がマイルドなため、カスペロのパン作りの定番です。オリーブの味の痕跡を本当に隠したい場合は、ここでも軽いオリーブオイルを選ぶことができます.

ドレッシング、ソース、マリネ: いずれか

EVOOと純粋なオリーブオイルはどちらも、ドレッシングやマリネによく合います、とニールセンは言います. EVOOの明るい、脂肪の多い、わずかに草のようなノートを味わいたい（そして余分な健康上の利点を享受したい）場合は、それを選んでください、とカスペロは言います.しかし、物事のバランスをとるために単にオイルが必要な場合は、ピュアも仕事をします.

髪と肌：EVOO

EVOOが驚異的に機能することはすでに知っています の あなたの体—しかしどうですか の上 あなたの体？髪や肌のタイプによっては、キッチンだけでなくバスルームにもボトルを置いておきたいかもしれません。

乾いた、縮れた、縮れた髪に使用するのが最適です（詳細を読む このオイルでたてがみを管理する方法はこちら ) メイク落とし、クレンジング オイル、密閉保湿剤などとして肌に使用できます。 詳細はこちら EVOOの健康的な脂肪と抗酸化物質が肌に良い効果をもたらす多くの方法について。

ショッピングのヒント。

驚くことではありませんが、オリーブオイルのボトルから得られるメリットは、その品質によって異なります。

オリーブ オイルを購入するときは、オリーブ オイルの詐欺に注意する必要があります（これは本物です）。調査によると、一部の企業は 価格を上げるために「エクストラバージン」としての純粋なオリーブオイル 、他の人 オリーブオイルを切る と 大豆 また ひまわり油 コスト削減のため。

支払った金額を確実に手に入れるには、収穫日、オイルの生産に使用されるオリーブの種類、正確な収穫場所などの詳細についてオイルのラベルを確認してください、とニールセンは示唆しています.

また、そのパッケージにも注意を払う必要があります。 「エクストラバージン オリーブ オイルは、光から保護するために暗いガラスに入れるべきです」とニールセンは言います。光はオイルを酸化させ、本質的にその抗酸化効果の一部を奪います.

確認する別の詳細: ボトルの底に沈殿物がないことを確認してください これは、オイルがより早く酸化することも示しています。オイルを購入したら、 これらの保管のヒントに従ってください その利点をできるだけ長く維持するために。

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よくある質問

お持ち帰り。

オリーブオイルに関して言えば、EVOOはスターチャイルドであり、確かにその評判を得ています.抗酸化ポリフェノール、健康的な脂肪などが含まれており、健康上の利点がたくさんあります（そしてたくさんの風味があります）.とはいえ、純粋なオリーブオイルは自慢できませんが、 とても EVOOと同じレベルの抗酸化物質ですが、それでも 最も健康的な食用油 そこに—そしてより良い選択 高度に精製された種子油 .