ローストした野菜をより健康的にする簡単な方法

ロースト野菜は秋と冬の大きな恵みの1つです。突然、外はカリカリ、中はふわふわの野菜にアクセスできるようになります。焙煎は、食品中の生来の糖をカラメル化するプロセスであるメイラード反応の利点を提供します。これにより、茶色に変わり、味蕾が愛する甘くてトーストなノートが追加されます（アパートを暖めるという利点もあり、非常に便利ですあなたが古くて、しつこいブルックリンブラウンストーンを持っているなら...それとも私だけですか？）ロースト野菜で最高の結果を得るには、ある種の脂肪とた​​っぷりの細粒の海塩をたっぷりと入れたいと思いますが、ローストに最適な脂肪の種類と、野菜との組み合わせはどれですか？恐れることはありません、秋は悪鬼を生み出します。これがあなたの究極のオーブンフレンドリーガイドです。

6月14日サイン

アボカドオイル

野菜を焙煎するときは、常に高熱の油を探したいと思います。つまり、その油の発煙点、つまり発煙が始まり、脂肪の多くが燃焼して悪臭を放つプロセスです。これは風味と健康上の利点の両方に影響を及ぼします—典型的な焙煎温度を超えています。 華氏520度で、アボカドオイルの発煙点 ほとんどのレシピが必要とする450度または425度の温度をはるかに超えています。アボカドオイルは焙煎オイルの中で最も中性であるため、ほとんどすべてのものとよく合います。また、室温でも液体であるため、鍋のすぐ上にある野菜の混合物に簡単に滴下できます。これは、焙煎時に大きな恩恵をもたらします。野菜やカノーラオイルを必要とするレシピと交換してください。アボカドオイル自体はあまり風味を与えないので、塩やスパイスをたっぷりと飲む良い機会でもあります。大胆なハリッサブレンド（サツマイモやバターナッツスカッシュに最適）、またはベルベル人やアドボの混合物を強調するために使用します。

ココナッツオイル

ココナッツオイル 発煙点は450度です 華氏。これは通常、レシピに必要な絶対最大焙煎温度です。健康的な食事のためにココナッツオイルを補給することについての評決はまだ出ていませんが、 医師はそれを使った料理は一般的に健康的であることに同意します 。それは、タイやインドのレシピやスパイスの組み合わせと特によく合う穏やかな甘い味を提供します（たとえば、良いターメリックやレモングラスのブレンドが大好きです）。唯一の問題？飽和脂肪なので、ココナッツオイルは 78度以下で固体 、野菜をトスするのが難しい場合があります。ただし、簡単な解決策があります。羊皮紙で裏打ちされた鍋に野菜を置き、真ん中にココナッツオイルの塊を置きます。ココナッツオイルが完全に溶けるまで、鍋をオーブンに4〜5分間入れてから、野菜が均一にコーティングされるまで野菜を取り出して投げます。オーブンに戻り、完了するまで焙煎を終了します！

ギー

アーユルヴェーダの定番であるギーの発煙点は華氏482度です。ギーは明確にすることによって作られています バター 、タンパク質を除去しますが、すべての栄養素を残します。それは、より素朴で、より刺激的で、よりトーストなバターのような味であり、強烈なバタータイプのフレーバーを使用できるあらゆるレシピで使用することができます。それは自然にインド料理と非常によく合いますが、ハーブフォワードブレンドとも素晴らしいです-ギートスのパースニップとハーブドプロヴァンスはノックアウトコンボです。タマネギとエシャロットも大好きです。カブや大根をギーに入れて、あらゆる種類のエシャロットやタマネギと一緒に焙煎してみてください。

オリーブオイル

オリーブオイルの発煙点は上記の3つのオイルよりも少し低いですが— 華氏375度から405度の間 —酸化的損傷に対する耐性が高いため、高温でも脂肪が悪臭を放ちません。それは 研究で実際によく持ちこたえることが示されています イタリアとギリシャでは、何世紀にもわたってすべての食品をオリーブオイルで調理してきたことを考えると、植物油よりも揚げる間は理にかなっています。オリーブオイルを使って、焙煎温度を華氏400度以下に保ちます。高品質のオリーブオイルは、ローズマリー、タイム、オレガノが大好きな、あらゆる種類のハーブとよく合う草のような植物の風味を持つ傾向があります。アボカドほどニュートラルではありませんが、その強い風味を使って野菜を本当に輝かせることができます。サツマイモ、芽キャベツ、パースニップ、カブ、ニンジン、ひょうたんにたっぷりとかけ、ハーブを1〜2個加えます。塩とネギ（にんにくのつぶし、エシャロットのみじん切り）をオーブンに入れて、シンプルな味わいを際立たせます。

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