専門家による、調理プロセス中にスパイスを追加するタイミング

最も単純なレシピでさえ、いくつかのスパイスで高めることができます。 風味と栄養価 。しかし、調理プロセス中にスパイスを追加するのに最適な時期はありますか？それを間違えると効果が低下する可能性がありますか？

すべての料理を最大限に活用するために、mbgは料理の専門家と話をして、料理中にさまざまなスパイスを追加するのに最適な時期とその理由について洞察を得ました。

フレーバーにスパイスを加える時期。

すべてのスパイスから最大限の風味を引き出すことを試みるとき、スパイスの専門家 カンチャンコヤ博士 、プロセスのすべてのステップでさまざまなスパイス、ハーブ、または野菜を追加することをお勧めします。

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カレーやシチューなどの伝統的なインド料理では、スパイス全体を熱い油に加えることが最初のステップであると彼女は言います。にんにくなどの香辛料、 ショウガ 、そしてタマネギが次に来る。最後に、最後に乾燥した粉末のスパイスを振りかけます。この重ね方は、いつでも豊かでニュアンスのある風味豊かな料理をお約束します。

それぞれのスパイスからさらに風味を出すために、シェフ アクタル・ナワブ と言う 調理する前にそれらを乾杯します。 「すべてのスパイスにはエッセンシャルオイルが入っており、それらを放出するには、熱で活性化する必要があります」と彼は本の中で説明しています。 よかったね。 「それらのスパイスを温めてトーストし始めると、それらのオイルが放出され、香りと風味が生き返ります。」

栄養のためにいつスパイスを加えるか。

栄養に関しては、熱は特定の化合物を活性化することができますが、他の化合物を非活性化することができます。これが、調理プロセスの最初と最後の両方でスパイスを追加することが重要である理由です、とKoyaは説明します。

ターメリック たとえば、と呼ばれる強力な化合物が含まれています クルクミン 、その抗酸化作用と抗炎症作用について研究されています。残念ながら、クルクミンは必ずしも体内に十分に吸収されるとは限りません。これらを作るには より生物学的に利用可能な特性 、コヤは彼らが熱と脂肪によって活性化される必要があると言います。言い換えれば、調理プロセスの開始時にラー油にターメリックを追加することが、最適な栄養を確保するための最良の方法です。

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ある研究によると、クローブと シナモン することができました それらの抗酸化特性を維持する 華氏365度に加熱されたとき。したがって、温度が365度以下である限り、これらの材料を調理プロセスの最初または途中に追加できます。同じ研究で、ナツメグは、365度に加熱されたときにフリーラジカル活動と戦う能力の増加を実際に示しました。

熱は特定のビタミンを放出することも示されています 、ミネラル、および調理プロセスの抗酸化物質。これらの効果はまだスパイスについて研究されていませんが、Koyaは、調理プロセスの最初と最後にスパイスを組み込むことが最も安全なオプションであると言います。私たちが知っていることに基づいて、最適な利益を得るために、加熱プロセスにいくつかを追加し、最後にドライスパイスを振りかけることが重要です、と彼女は言います。

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結論。

調理過程でいつスパイスを加えるかを知ることは複雑になる可能性があります。スパイスを調理する前にトーストすると、エッセンシャルオイルが放出され、風味が最適化されます。調理プロセスのさまざまな段階でさまざまなフレーバーを追加することは、毎回均等にバランスの取れた料理を確保するためのもう1つの良い方法です。

栄養面では、スパイスが異なれば熱に対する反応も異なります。クローブとシナモンは栄養素を失うことなく高温に耐えることができますが、ターメリックとナツメグは実際には熱でより有益になる可能性があります。どのスパイスが熱で価値を失うかを決定するための十分な研究がないので、最後のステップとしてそれらを振りかけるか、または飾ることが最も安全な選択かもしれません。

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