栄養士が鮭の皮を食べてほしい理由とその最良の調理方法

鮭の皮は二極化しています。魚の中で一番おいしい部分だと考える人もいますが、そのファンキーな食感と塩味を嫌う人もいます。もしあなたがその中間のどこかに陥った場合、おそらく皮膚を無傷のままにしておくことが健康上の利点があるかどうか疑問に思うでしょう。

結局のところ、あります！サーモンの皮は健康的な脂肪とタンパク質の優れた供給源であり、フィレの栄養価を閉じ込めるのに役立ちます。ここでは、栄養士が鮭の皮を食べる理由と、鮭の皮を最大限にカリカリに美味しくするための調理方法を説明します。

サーモンの皮膚の健康上の利点

鮭の皮は～でできています コラーゲン、リン脂質分子 1 、 と 粘液細胞 1 魚に構造を与え、さまざまな病原体から保護します。タンパク質とオメガ 3 脂肪酸を含む健康的な脂肪の優れた供給源です。 EPAとDHA 。

これらの脂肪酸は皮膚自体に存在し、「脂肪線」として知られる皮膚のすぐ下の脂肪層に豊富に存在します。

多くの人々 食事で十分なオメガ3を摂取していない 、しかし、心臓の健康と脳の健康には不可欠です。 「オメガ3の摂取量が多い人は、 心血管疾患のリスクの低下 2 基本的には全般的に、」 ペニー・クリス・イーサートン博士、RDN、LDN、FAHA ペンシルバニア州立大学の栄養科学教授であり、ライフスタイルと心臓代謝の健康に関するAHA評議会の議長である同氏はmindbodygreenに語った。 「それ以上に、オメガ3脂肪酸が役割を果たしているようです」 認知における重要な役割 3 特に若い人たちに。」

鮭の皮には、サポートに役立つコラーゲンタンパク質も含まれています 皮膚と関節の健康 。

「皮付きのサーモンフィレを調理すると、調理中にサーモンの自然な脂肪と栄養素がよりよく保存される可能性があります」と臨床栄養士は付け加えます ヒューマ・チョードリー、RD、LDN 。これらの栄養素には、 ビタミンD ために 免疫サポート 4 、カリウム 血圧管理 5 、ビタミンB12（葉酸） エネルギー代謝 6 。

つまり、可能であれば皮はつけたままにしておく価値があるということです。それはサケを捕るのに役立ちます。 すでに非常に健康的な食品です —栄養面で次のレベルへ。 「私は人々に、（鮭が）皮付きの場合は、皮をむかずにそのままにしておきます、と言います。」と管理栄養士の栄養士は言います。 ロクサナ・エサニ、修士号、研究開発士、CSSD、LDN 。

皮膚を切り取る場合は、その下にある健康な脂肪の宝庫を守るために慎重に切り落としてください。サーモンを調理する前に、鋭利なナイフを皮膚の下に滑らせ、できるだけ皮膚に近づけます。サーモンが調理された後、手で皮を剥くこともできます。これも、下の肉の層を確実に保護するためです。

まとめ

調理方法

過去に鮭の皮が嫌いだったことがあれば、正しく調理されていない可能性があります。パリパリの皮とジューシーな風味豊かな果肉を確実に得るために、次のテクニックとレシピを試してください。

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• コンロで調理します。 大さじ1杯を加熱します アボカドオイル 鉄フライパンで熱々になるまで。サーモンを軽く叩いて水気を切り、塩とコショウで味付けします。魚を皮側を下にして加え、肉の大部分に火が通っているように見えるまで放置します。ひっくり返して内部温度が上がるまでさらに1分焼きます 華氏145度 。
• オーブンで焼きます： オーブンを華氏475度に予熱します。サーモンを天板に置き、皮面を下にして15分間焼きます。オーブンを焼きモードに切り替え、魚をひっくり返し、皮を2〜5分間焼きます。注目してください。すぐにパリパリになります。野菜を加えてこれを作ります 完全なシートパンディナー 。
• ソースに漬け込みます。 サーモンを皮ごとタレで調理すると、魚の風味と食感がより落ち着いたものになります。このレシピを試してみてください 甘辛サーモンレタス包み 。
• 缶のまま食べる： ほとんどのサーモン缶詰は皮が無傷で、滑らかに溶け込むことができます。 サーモンケーキ 。

固着を防ぐ方法:

汚染に関する注意事項

サケの皮を食べることに反対する議論の1つは、サケの皮には魚の環境からの毒素が含まれているということです。皮膚が保持しているのは事実ですが、 親油性（脂肪を好む）有機汚染物質 7 PCB と同様に、きれいな水で捕れたサーモンを購入している限り、これは問題になりません。

養殖サーモンは天然サーモンよりも汚染物質の濃度が高い場合がありますが、これもまた魚の産地によって異なります。アラスカ産の天然チヌークサーモンは、 PCB含有率が低い 8 養殖サーモンに比べて、野生のアトランティックサーモンは実際に最大 3 倍の農薬を使用する可能性があります。 より高い の PCB、水銀、ヒ素 9 研究によると、養殖サーモンよりも優れています。

安全のために、認証された皮付きサーモンを探してください。 海洋管理評議会 （不安定な海域での違法漁業を監視する）および/または モントレー ベイ水族館のシーフード ウォッチ 。米国では、この地域のきれいで冷たい水のおかげで、ワシントン州とアラスカ州で捕獲された天然太平洋サーモンが常に最良の選択肢としてランクされています。

まとめ

よくある質問

持ち帰り

鮭の皮がぎっしり詰まっています 健康的な脂肪 と タンパク質 栄養価の高い一品になります。次回それを取り除きたくなったら、代わりにブロイラーの下で、または熱いフライパンで火をつけて、楽しんでください。 サクサク、カリカリの健康食品 。