何かが「発芽」したとき、それはどういう意味ですか？それは実際にあなたにとってより良いですか？

発芽した食べ物が突然どこにでもあります— ソウルスプラウト バーと発芽アーモンドバターバイトがあり、 1度のオーガニック ターメリックトルティーヤとオートミールを発芽させました、 TruRoots 発芽前のキノアを販売しており、地元の健康食品店の棚に発芽したナッツバター（おそらくクレイジーで高価なもの）を見たことがあると思います。しかし、何かが発芽した場合、それはどういう意味ですか？それはあなたにとって実際に良いですか？

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なぜ私は自分の食べ物を浸したり発芽させたりする必要がありますか？

このプロセスでは、ナッツ、種子、マメ科植物を水に12〜24時間浸すだけで​​す。 mbgの最新の料理本クラブでは、 私の新しいルーツブロガー サラ・ブリットンは次のように説明しています。「すべての種子は、植物になるための条件が整うまで休眠しています。ヒマワリの種を取り、それを食べるだけでは、実際には閉じ込められた植物を食べていることになります。あなたがそれを浸すとき、あなたはそれが植物全体になりそうだと言っています、なぜならそれになるためのすべての栄養素が中にあるからです、しかしあなたがそれを浸すまでそれらは眠っています。あなたがそれを浸すとき、あなたは成長過程を開始し、栄養を目覚めさせています。一握りの生アーモンドを食べてもあなたを殺すことはありません—チップスの袋よりはましです—しかしあなたはすべての栄養素を手に入れているわけではありません。

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浸漬は発芽よりも少ないステップであり、ナッツ、種子、マメ科植物に存在するフィチン酸を無効にし、サラが言及しているメガエネルギーの一部を解き放つことを意味します。あなたはあなたが消費する食品中のフィチン酸をできるだけ減らしたいのです 亜鉛、カルシウム、鉄などの多くのミネラルの吸収を損ないます （ただし、減損は発生するだけであることに注意してください 中 その食事、その後の食事ではありません）。すべての種子、マメ科植物、およびナッツには、さまざまな量のフィチン酸塩が含まれています。最後に、浸して発芽させると、食べ物がはるかに消化しやすくなります。特定の食品（特にナッツ）に敏感な人は、浸したり発芽したりした後、それらがはるかに許容できると感じることがよくあります。

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結論：あなたは、フィチン酸塩を減らし、ミネラル吸収を増やし、あなたが食べているものの栄養特性を解き放ち、より生物学的に利用可能で消化しやすくするために、浸して発芽しています。

何を浸したり発芽させたりする必要がありますか？

どれか 野菜 、ナッツ、または種子。より良い質問は何かもしれません しないでください あなたは発芽する必要があります：マカダミアナッツ、松の実、そして赤インゲン豆（これらは有毒になる可能性があります）。亜麻、チア、麻の種子を発芽させることはできますが、特別なプロセスが必要なため、ほとんどの人は発芽しません。 大麻の種子 また、フィチン酸は自然に含まれていません。 ミランダハンマー 、R.D。は個人的に小さな種子をスキップし、「ひよこ豆、スチールカットオーツ麦、玄米などの穀物や大きなマメ科植物を浸すことに焦点を当てることを好む」と述べています。

しかし、「生」と表示されたアーモンドが本当に生で発芽できるかどうかについては論争があります。現在、米国で栽培されているナッツは、商品化する前に低温殺菌する必要があるため、技術的に発芽しない可能性があります。米国産のこれらの「生の」アーモンドは「活性化」されている可能性が高く、反栄養素は除去されます。そうは言っても、浸漬または発芽から得られる最大の利点は、ナッツが最初にこの低温殺菌プロセスで処理されていない場合（つまり、米国外からナッツを発芽させた場合）に発生します。

すべてをどれくらい浸す必要がありますか？

浸漬時間は技術的に異なりますが、ほとんどの食品では、一晩（約10〜12時間）が理想的です。ナッツ、シード、マメ科植物を少量の海塩を入れたろ過水に浸すだけで​​す。キッチンタオルでゆるく覆い、室温で放置します。 10〜12時間後、ナッツ、種子、またはマメ科植物を排水し、通常どおり準備する前によくすすいでください。計画が変更された場合は、この時点でいつでも食品を冷凍できるので、次に必要になったときにすぐに使用できます。

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ひよこ豆の缶詰や豆を購入した場合はどうなりますか？それらは芽生えますか？缶詰の水はそれらを浸していると見なされますか？

ミランダによると、いや。 「缶詰の豆はすでに調理されており、塩や他の防腐剤で缶詰にされることもあります」と彼女は言います。 「私の知る限り、マメ科植物を乾燥させて液体で再構成すると発芽/活性化が起こるため、缶詰の活性化は不可能です。缶詰は、活性化技術というよりも保存技術です。缶詰のプロセスは、製品で発生する変更を制限します。

市場に出回っている発芽前の製品は、自分でやるのと同じくらい私にとって良いですか？

ミランダは「自分でやることは私の個人的なゴールドスタンダードだ」と言っていますが、サラは発芽前の商品が出発点として最適であり、発芽前のオートミール、キノア、ナッツに頼る方がまったく発芽しないよりはましだと考えています。私たちは次のようなブランドが大好きです TruRoots 、 ソウルスプラウト 、 エゼキエルパン 、および 1度のオーガニック 、プロセスを可能な限りシンプルかつ迅速にします。購入することもできます 発芽前のナッツ Nuts.comで。

一晩オーツ麦はどうですか？フィチン酸が浸漬水に含まれていて、それを消費している場合でも、オーツ麦を浸漬することのメリットはありますか？

ええ、はい、いいえ。多くの栄養志向の人々はあなたのオーツ麦を一晩浸し、それらをすすぎ、そしてあなたの オートミール 朝は真水で。ミルクを使用している場合、または単に朝に簡単に手に取って持ち運びできるようにしたい場合は、必ず追加してください 1つの簡単な成分： これはフィチン酸を中和するのに役立つので、レモンジュースまたはリンゴ酢のいずれか。

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