植物油は体に悪いですか？ 3 つの健康上の懸念 + 何と交換するか
世界中のキッチン キャビネットの主食であることに加えて、植物油は食品供給全体に豊富に含まれています。揚げ物から焼き菓子、塩辛いスナック、さらにはコーヒークリーマーまで、植物油はいたるところに潜んでいます.しかし、その普及と人気にもかかわらず、調査によると、料理に関しては、植物油が常に最良の選択ではない可能性がある.
この記事では、植物油が実際に健康に有害かどうか、代わりに手に入れたい他の食用油など、植物油を詳しく見ていきます.
植物油とは？
「植物油」という用語は、あらゆる種類の油を指すことができます。 食用油 1 さまざまな種類の果物、ナッツ、穀物、または 種子 .これらの製品は、植物材料を粉砕するか、化学溶剤を使用して、植物から油を抽出することによって製造されます.
食用油の例をいくつか 技術的に 考えられる植物油には次のものがあります。
ただし、より一般的には、この用語は、から作られた特定の種類の食用油を表すために使用されます。 大豆油 または大豆とのブレンド コーン油 .
単に「植物油」と呼ばれることが多いこのタイプの油は、 煙点 、ニュートラルな味、そして予算にやさしい値札。植物油も用途の広い成分であり、ディップやサラダドレッシング、揚げ物料理、または焼き菓子のコクと風味を増すために使用できます.
植物油は何世紀にもわたって存在してきましたが、その人気は20世紀に急上昇しました.実際、一人当たりの推計は 大豆油の消費 2 1909 年から 1999 年の間に 1000 倍以上に増加し、バターやラードなどの動物由来の脂肪が徐々に人気を失いました。
これは、種子油の新しい加工技術の導入、多価不飽和脂肪をより多く摂取するよう保健機関から推奨されていること、大豆生産を支援するための公共政策など、いくつかの異なる要因によるものと考えられています。
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まとめ
「植物油」は通常、大豆油または大豆油とコーン油のブレンドから作られた高度に加工された油を指します。植物油は手頃な価格で、風味が中立で、発煙点が高い.前世紀にわたって、食品産業でのその使用は急増しました.植物油の健康への懸念。
植物油はグルメシェフや家庭料理人によって広く使用されていますが、それが本当に健康的な食事に含まれているかどうかについては、多くの相反する情報があります.いくつかの混乱を解消するために、数人の専門家に話を聞きました。
1.
オメガ6脂肪酸が含まれています
によると Jenna Macciochi 博士 ライフスタイルと免疫機能の関係の理解を専門とする免疫学者によると、植物油はオメガ6脂肪酸が多い傾向があります. 「これらは私たちの細胞がプロスタグランジンのような炎症メディエーターを作るための原材料です」と彼女は説明します.
Macciochi は、オメガ 6 脂肪酸を定期的に摂取することで、理論的には 炎症を増加させる 3 、心臓病、癌、糖尿病などの慢性疾患の一因となる可能性があります。
ただし、彼女は次の点も指摘しています。 ヒトでの研究 4 、これは必ずしもそうではないことを示唆しています。 「これは、メカニズム研究のデータが常に人間の複雑なシステムに変換されるとは限らないことを示しています」と Macciochi 氏は言います。 「また、コンテキストが重要であることも示しています。オメガ 3 を豊富に含む健康的な食事をしている人のオメガ 6 摂取は、大きな問題ではないようです。」
これを分解して、物事を短く甘くするために：バランスの取れた食事をし、豊富な食品をたくさん食べている場合 心臓に良いオメガ3脂肪酸 、時々植物油を消費することはおそらく問題ありません.
一方、食事中の他の健康的な脂肪とのバランスをとらずにオメガ6脂肪酸を摂取すると、炎症が悪化する可能性があります.
2.通常、非常に洗練されています。
によると、植物油を生産するために使用されるプロセスのいくつかは、その栄養価に悪影響を及ぼす可能性があります。 エイミー・シャピロ、MS、RD、CDN 、登録栄養士であり、Real Nutrition NYCの創設者です。
「化学溶剤で抽出した植物油は、 必須栄養素 1 ポリフェノール、ビタミン、トコフェロール、フィトステロールなどの化合物は、もともと抽出源に含まれていました」とシャピロは言います.
「化学抽出は、トランス脂肪などの潜在的に有害な製品も生成する可能性があります」とシャピロは言います.トランス脂肪は絶対に食べたくないものであることは周知の事実です.実際、追加すると 人工トランス脂肪 5 2020 年には、加工食品への加工食品は FDA によってさえ禁止されました。 心臓病 6 .
3.栄養価の低い食品によく見られます。
ボトルから直接植物油を一気飲みする習慣がない限り、Macciochi はおそらくそれを単独で消費していないと指摘します.
「植物油を多く含む食品は、さまざまな理由から本質的に私たちにとって不健康なものである傾向があります」と Macchiochi 氏は言い、塩分、脂肪、または砂糖の含有量が高く、 少量の繊維 これらの食品に含まれる成分は健康的ではありません。
典型的な食生活における植物油の主要な供給源である加工食品は、さまざまな問題に関連しています。 腹部脂肪の増加 7 より高いリスクに 心臓病 8 、 メタボリック・シンドローム 9 、さらには うつ 10 .植物油は揚げ物にもよく見られます。 心臓の健康を害する 十一 .
デジレ・ニールセン、RD 、登録栄養士および著者 腸に良い 、特定の処理方法（揚げ物など）も、植物油に有害な化合物を生成する可能性があることを指摘しています。 アルデヒド 12 . 「しかし、これらの懸念は、少量の植物油を使用する家庭での典型的な調理には実際には当てはまりません」とニールセンは説明します. 「これは、これらの油で調理された過度に加工された揚げ物を多く含む食事パターンを食べることで、より懸念されます.
では、植物油は体に悪いのでしょうか?
通常、植物油は高度に精製されており、オメガ 6 脂肪酸が豊富で、揚げ物や加工食品に含まれることが多いため、摂取量を抑えるのが最善です。植物油の代替品。
たくさんあります より健康的な食用油の代替品 植物油に。買い物リストにスマートなスワップをいくつか作成し、代わりにこれらの栄養価の高い脂肪を食事に追加してみてください.
総合最高: エクストラバージン オリーブ オイル
Macchiochi と Nielsen はどちらも、オリーブ オイルを植物油の健康的な代用品として推奨しています。 数々の健康効果 .
研究によると、オリーブオイルは料理に苦味やピリッとした刺激をもたらすだけでなく、 炎症を和らげる 13 そしてかもしれない 慢性疾患から保護する 14 心臓病、乳がん、2型糖尿病など。
オリーブオイルは植物油よりも発煙点がわずかに低いことに注意してください.Macchiochiは、一部の人々にとっては懸念事項である可能性があると指摘しています. 「しかし、オリーブオイルのポリフェノール含有量が高いため、あらゆる形態の家庭料理でオイルが保護されます」と彼女は言います.
けれど エキストラバージンオリーブオイル （最も加工されていない品種）は、植物油よりもわずかに高い値札が付いている可能性もありますが、同様に用途が広く、栄養の観点から投資する価値があります.
関連資料: 2023年のベストオリーブオイル10個+高品質のEVOOを見つける方法
高温調理に最適：アボカドオイル
シャピロはそれを共有します アボカドオイル グリル、ロースト、フライなどの調理方法の彼女の一番の選択です。
マイルドでありながらバターのような味わいに加えて、煙点が高いため、強火で調理する場合に適しています。さらに、一部の品種は少し高価なものもありますが、予算が限られている場合は、市場に手頃な価格のオプションがたくさんあります.
間違いないのに アボカド丸ごと アボカドオイルは健康的な食生活にぴったりと合うことができますが、有望な新しい研究は、アボカドオイルがいくつかの深刻な健康上の利点を誇っている可能性があることを示唆しています.
2021年のあるレビューによると、動物実験により、アボカドオイルが次のような状態の予防に役立つ可能性があることがわかりました. 心臓病 15 そして糖尿病。別の最近の動物研究では、アボカドオイルの補給が インスリン感受性の改善 16 、マウスのトリグリセリドレベルを下げ、脳機能を高めました。
1月28日サイン
予算内で最高：ココナッツオイル
長年にわたってかなりの論争の的となっていますが、 ココナッツオイル 特に高熱調理の場合、植物油に代わる費用対効果の高い代替品となります。
精製ココナッツオイル 煙点が高く、マイルドな味わいで幅広いレシピに対応します。一方、精製されていないココナッツ オイル (別名バージン ココナッツ オイル) は処理が少なく、発煙点が低く、ココナッツの風味と香りがします。
この人気のある食用油の支持者は、脂肪燃焼を促進し、減量を促進するのに役立つと主張しています. 「 ココナッツオイル 中鎖トリグリセリド (MCT) が含まれており、脂肪として蓄えられるのではなく、エネルギー源としてすばやく使用されます」とシャピロは言います。
ココナッツオイルに関する研究はかなり一貫性がありませんが、いくつかの研究は、その独特の栄養プロファイルが役立つ可能性があることを示唆しています. 体重を減らす 17 そして体脂肪。さらに、ココナッツオイルは 抗酸化物質が豊富 18 、炎症や病気を防ぐことができます。
よくある質問
お持ち帰り。
それは健康にとって恒星ではありませんが、特にあなたの食事の残りがしっかりしている場合は、植物油は時々適度に問題ないでしょう.とは言え、他にもたくさんあります 栄養価の高い食用油 これは、毎日の食事に多様性を加えるのに役立ち、さらに抗酸化物質を絞り込むのにも役立ちます. オリーブオイル 、 ココナッツオイル 、 と アボカドオイル いくつかの実証済みの選択肢があり、お気に入りのレシピで植物油と簡単に交換できます.
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